sexta-feira, 4 de julho de 2014

A Copa do Mundo em Receber + e no Aniversário da Mamãe


 Vi milhares de sugestões para arranjos relacionados à nossa Copa do Mundo, mas queria algo elegante e sem excessos, coisas que qualquer pessoa pudesse fazer sem precisar ir às compras de badulaques, então, na aula do Receber+, dei algumas sugestões para minhas alunas, que depois, aproveitei para o niver da mamãe. Cada jogo, claro, com comidinhas referentes ao jogo do dia, misturando sempre pratos brasileiros e alguma coisa do país que já jogou com o Brasil.
"Receber+"
Por exemplo, no jogo de Brasil e Croácia, sugeri o Goulash, prato delicioso, picante, lá do leste europeu.

Já no jogo de Brasil e México, as sugestões foram: Guacamole, Tortillas, um Chilli  simplificado, o Mojito, bebida caribenha ou Marguerita bem mexicana.
Receitas dos drinks:
"Receber+"
Mojito
Ingredientes:
1 dose de rum (ouro ou branco, mas a original é com branco)
1 limão
2 colheres (de café, pequenas) de açúcar
6 folhas de hortelã
Club Soda ou água com gás
Preparo:
Amassar a hortelã e o açúcar.
Cortar os limões em 8 gomos.
Espremer os gomos e adicioná-los ao preparo juntamente com o sumo.
Encher o copo com gelo quebrado.
Adicionar rum.
Completar com Club Soda ou água com gás
Servir com canudo e/ou mexedor.
Marguerita:
Ingredientes:
1 dose de tequila
1/2 dose de Licor Cointreau:
1 dose de suco de limão
1 rodela de limão
Sal, gelo
Preparo:
Coloque a taça para gelar. Depois que ela estiver bem gelada, esfregue uma fatia de limão na borda. Comprima a borda em um prato raso com sal para que grude na taça. Na coqueteleira, misture cubos de gelo com os demais ingredienres e agite bem. Coe na taça. Sirva com uma fatia de limão.

Dica: Para deixar o copo gelado e com aparência opaca, molhe-o e leve ao congelador. Espere gelar e pronto! Pode servir com a bebida que desejar

No jogo de Brasil e Camarões, que tal uma Moqueca de Camarão? Ou um Bobó? Tem também o Camarão na Moranga ou o Caldinho de Camarão, optei pelo caldinho.

No jogo, Brasil e Chile, foi um Pisco Sour:
Ingredientes: 
1 dose de suco de limão
1 dose xarope de açúcar
3 doses de pisco
1/2 clara de ovo
Gelo, o quanto baste
3 a 4 quatro gotas de angostura
Preparo:
Num liquidificador coloque todos os ingredientes e bata até o gelo se dissolver por completo. Sirva num copo gelado e finalize com as gotas de angostura.


Para o jogo de hoje, entre Brasil e Colômbia, um bom café, quente ou frio, como as receitas abaixo:
Café a gengibre
Ingredientes (para 4 pessoas):
4 colheres de sopa de café moído
1 pitada de gengibre
4 colherzinha de mel
4 colherzinha de nata
Preparo:

Misture o café com o gengibre e prepare um café pequeno. Ponha mel nas xícaras. Coloque o café e decore com a nata.
Café com laranja
Ingredientes:
3 xícaras de café forte
¾ xícara de suco de laranja
casca de laranja
4 colheradas de creme
açúcar a gosto
canela em pó
Preparo:
Prepare o café. Tire a casca de uma laranja e coloque-a no café quente, tampe e deixe repousar até que esfrie completamente. Coe e misture com o suco de laranja, açúcar e creme. Sirva com gelo e agregue canela. Decore com laranja.




Nas aulas do "Receber+", coloquei várias comidinhas para comer durante o jogo, passeando por alguns dos países que fizeram ou fazem parte da copa do mundo. Sugeri, lanchinhos de frios variados, como salame, presunto, peito de peru, mortadela, em pães de minuto verdes e amarelos. E mini hot-dogs, para lembrar os EUA.




Para acompanhar os lanchinhos, molhos variados com referência de outros países:
Chimichurri, da Argentina
Pesto, da Itália
Mostarda e Mel, da Alemanha
Molho de queijos, da França
Geleia de Pimenta









Servi também, mini-pasteis de pizza com queijo provolone, ou de carne.






A tradicional bruschetta, apresentada de uma forma diferente, as fatias de pão italiano levemente tostadas em volta do pote de os tomatinhos temperados com manjericão, azeite, sal e alho.











Depois do jogo, especialmente se for no final da tarde, outras sugestões, são os caldos, como os brasileirinhos: Caldinho de Feijão com Cachaça, ou caldinhos verde/ amarelos, como Sopa de Abóbora e a deliciosa Sopa de Agrião.













Ah, e os docinhos!!!!! Em verde e amarelo também!!!
Brigadeiro de Capim Santo
Brigadeiro de Milho Verde
ou ainda Curau, tudo servido em copinhos, para comer de colher.











Tem ainda as balas de amêndoas, verdes e amarelas!
E a mesa do bolo, com uma manta em azul e branco. Tudo feito com as nossas cores e a nossa bandeira espalhada por diversos lugares.














No aniversário da mamãe, o bolo foi Naked Cake.















Na mesa de jantar, juta verde, copos em verde e amarelo, pratos e guardanapos brancos, um arranjo de bananas em louça.


















Detalhe da mesa principal.

















E no centro dela, uma floreira de prata com as bandeirinhas de todos os países da copa.






Outra mesa com uma manta xadrez de azul e amarelo ornamentada por arranjos de pimentinhas para afastar todas as zicas!
Quanto à decoração!!!!Inúmeros vasos com flores em verde e amarelo. Bandeirinhas do Brasil espalhadas...Limão siciliano e tahiti fazendo as vezes de nossas cores
















































E por fim, as lembrancinhas, um patuazinho com uma figa, uma pimentinha amarela e um olho grego verde, amarrados com uma fita azul, num saquinho branco transparente.













quinta-feira, 12 de junho de 2014

Dia dos Namorados

Recebo em casa algumas amigas para as quais ensino pequenos truques de cozinha, além de dar dicas e ideias para eventos, montar cardápios, improvisar....e mil outras coisinhas! Nosso grupo leva o nome: "Receber+ - por Simone Lisa"
Bem, fizemos várias reuniões, mas devo destacar aqui as duas últimas que aconteceram nas duas últimas semanas, uma foi referente ao Dia dos Namorados e a outra, dicas para receber durante a Copa do Mundo.
Vou postar ambos aqui,  devido à copa, mtos vão comemorar o Dia dos Namorados no dia de Santo Antonio e quanto à copa, espero que tenhamos vários dias para curtir, então corram que dá tempo!!!!
Com base nessa postagem: ingredientes afrodisíacos, fiz o cardápio para o Dia dos Namorados e dei muitas dicas de como arrumar a mesa, das cores que poderiam ser usadas, das flores e dos mimos. O que vale aqui é o ritual, o preparo, o assédio ao longo do dia, o namoro....
Então vamos ao cardápio, que deve ser leve, saboroso e, claro, ter os elementos ditos afrodisíacos:

Para beliscar:
Amêndoas, uvas e um bom espumante

Para começar:




Cosommè com Ovos de Codorna











Para continuar:




Risoto de Aspargos








Salmão no Shoyo e Mel
Ingredientes:
1 filé de salmão
2 dentes de alho picadinhos
2 xícaras de shoyo
3/4 de xícara de mel
Pimenta-do-reino moída na hora
Azeite para regar
Preparo:
Coloque o filé de salmão numa assadeira, polvilhe com o alho picadinho
Numa tigelinha, misture o shoyo e o mel, regue o filé. Adicione a pimenta-do-reino e o azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.





Para Adoçar:





Ganache com Morangos Frescos, que tal um cálice de Porto?









A Mesa:




Jogos americanos e pratos brancos decorados nas bordas, sousplats e copos para água vermelhos, coraçõezinhos de chocolates espalhados pela mesa, 







bilhetinhos de amor, porque não? 
















E as flores? Deitadas sobre o caminho de mesa adamascado, um ramalhete de antúrios vermelhos... uma boa dose de erotismo, para apimentar ainda mais a sua noite! Afinal, o que os olhos vêem, o coração sente!



sábado, 19 de abril de 2014

Almoço de Páscoa

Lombo de Porco com Molho Barbecue e Couscous
Ingredientes
Lombo:
1 lombo de porco com 2,5k
100 ml de vinho branco seco
Raspas de 1 limão siciliano
4 dentes de alho
1 cebola média cortada em 4 partes
Folhas de tomilho
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
5 grãos de pimenta-do-reino branca
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de azeite
Molho Barbecue
2 xícaras de ketchup
1 xícara de água filtrada
1/2 xícara de vinagre de cidra
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
5 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de pimenta do reino
1/2 colher de sopa de cebola em pó
1/2 colher de sopa de mostarda em grão
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de molho inglês
Preparo
Molho:Em uma panela média, misture todos os ingredientes. Leve a mistura ao fogo baixo até ferver. Cozinhe descoberto, mexendo de vez em quando, mas durante todo o cozimento, por 1 hora e 15 minutos.
Lombo:
Numa tigela grande coloque o lombo e regue com 50 ml de água misturada ao vinho e as raspas de limão.
Junte a cebola, os dentes de alho, as ervas, a pimenta em grãos e o azeite.
Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 4 hs.
Aqueça o forno a 200°C.(médio)
Disponha o lombo na assadeira forrada com papel alumínio, acrescente a marinada, cubra com o papel alumínio, fechando como um envelope e asse por cerca de 2 hs.
Abra o papel alumínio, regue o lombo com o molho barbecue, feche o envelope novamente e continue a assar por mais 50 minutos, até o lombo ficar macio e dourado.

Couscous
Ingredientes:
500 ml de água
500 g de semolina
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de sopa rasa de sal
1colher de sopa de manteiga integral sem sal
1 xícara de passas pretas sem sementes
Preparo:
Ferver a água, acrescentar a manteiga, o sal, o curry em pó e as passas. Mexer, juntar a semolina, mexer a panela em círculos e fechar a panela com a tampa. Aguarde uns minutinhos até que a semolina absorva toda a água. Sirva a seguir.

Ovos de Páscoa com Mousses
Para 8 pessoas:
4 ovinhos de Páscoa
Mousse de Maracujá
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá
Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar para gelar até a hora do serviço.
Mousse de Morango
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 caixinhas de morangos
2 claras bem batidas em neve
Preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador, colocar numa travessa e incorporar as claras em neve, delicadamente. Levar à geladeira até a hora de servir.
Montagem:
Separar os ovinhos em metades e colocar as mousses dentro de cada metade. Decore a gosto e sirva a seguir.

Para Brincar:
Ovinhos de Gelatina com Fios de Ovos
Ingredientes:
8 ovos
óleo para untar
1 pacote de gelatina em pó vermelha (morango, framboesa, cereja)
1 maçã cortada em cubinhos, ou framboesas ou ainda, mirtilos
Preparo:
Corte uma calota de 2 cm, da parte mais larga dos ovos, separe as gemas das claras. Labe as cascas em água quente, enxugue e unte com o óleo. Prepare a gelatina, apoie as casquinhas dos ovos na própria caixa e coloque a gelatina até 1/4 da altura das cascas. Deixe na geladeira por 10 minutos, faça uma camadinha com as maçãs picadinhas ou as outras frutas sugeridas. Finalize despejando a gelatina restante e leve para gelar.
Fios de Ovos
Ingredientes:
500 g de açúcar
2 xícaras de água
12 gemas passadas por uma peneira
1/2 colher de essência de baunilha
1 colher de sopa de conhaque
Preparo:
Coloque a água e o açúcar numa panela e deixe ferver até o ponto de fio (cerca de 10 minutos). Encha com as gemas peneiradas, um funil próprio ou improvise uma bisnaga, e com movimentos circulares, derrame em círculos rapidamente, as gemas sobre a calda fervente. Com um garfo, afaste os fios prontos e vá transferindo com uma escumadeira para uma peneira molhada com água. repita a operação até as gemas terminarem. Deixe a calda restante esfriar, passe para uma tigela, junte a baunilha, o conhaque, mexa e coloque os fios na calda. Cubra e guarde na geladeira até a hora de servir.
Montagem:
Tire os fios da calda, escorra numa peneira. Com eles, forme um ninho em cada prato de sobremesa. Descasque os ovinhos e coloque os ovos de gelatina em cada ninho. Leve à mesa.



terça-feira, 8 de abril de 2014

Peixe Assado Recheado com Batatas

Ai! Mas isso fica de uma delicadeza e suavidade ímpar!!!!
Vale muito a pena!!!! É uma verdadeira delícia!
Ingredientes:
1 peixe com 2,2kg, limpo, mas inteiro - com cabeça e rabo (tainha, namorado, robalo) eu usei robalo
2 dentes de alho picadinhos
180 ml de azeite
Raspas e suco de 1 limão siciliano
4 batatas médias (800g)
3 colheres de sopa de salsinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Preparo:
Lave as batatas, descasque e passe no ralador grosso. Coloque numa panela, cubra com água, leve ao fogo alto e espere levantar fervura, salgue, escorra e resfrie. Tempere com sal, pimenta-do-reino, 3 colheres de sopa de azeite e parte da salsinha picadinha. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Lave o peixe em água corrente e enxugue com toalha de papel. Numa tigela pequena, junte o alho picadinho, sal e pimenta-do-reino a gosto, acrescente o azeite restante, o suco e as raspas do limão. Espalhe essa mistura por dentro e por fora do peixe. Polvilhe a salsinha restante dentro do peixe.






Abra um pedaço grande de papel alumínio sobre uma assadeira, com a parte brilhante voltada para dentro, coloque o peixe sobre ele, recheie com a mistura de batata, feche com o auxílio de barbante ou palitos, coloque o peixe em pé e feche o papel alumínio, formando um pacote.




Leve ao forno e asse por aproximadamente 50 minutos. Tire do forno, abra cuidadosamente, passe para uma travessa e regue o líquido do cozimento. Sirva em seguida.

sexta-feira, 4 de abril de 2014

Bacalhau à Vicentina



Vou dar continuidade aqui, ao tema do último jantar, o segundo prato servido foi o "Bacalhau à Vicentina" que é a receita símbolo da cidade de Vicenza. O sucesso desta deliciosa receita é sua simplicidade e, claro, seu sabor característico. 

As origens do Bacalhau à Vicentina
Em 1432, uma expedição liderada pelo capitão veneziano Pietro Querini, naufragou na costa da ilha de Rost, uma das ilhas mais isoladas na Noruega. Voltando para casa, o capitão levou um pouco de peixe seco que ele tanto gostou e que os noruegueses tinham em abundância: o bacalhau. Já em Vicenza, os chefs perceberam que o bacalhau poderia ser uma alternativa ao então caríssimo peixe fresco, que tinha a desvantagem de ser, inclusive, altamente perecível. Por este motivo, desenvolveram maneiras de preparar este novo alimento e assim nasceu o Bacalhau à Vicentina.
Ingredientes:
1k de postas de bacalhau dessalgado
500 g de cebolas fatiadas finamente
10 filés de aliche
1 litro de azeite extravirgem
60ml de leite integral
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
60g de queijo Grana Padano ralado
Pimenta-do-reino moída a gosto
4 colheres (sopa) de salsinha picadinha

Preparo:

Leve ao fogo baixo uma frigideira e aqueça em seu interior 200 ml de azeite juntamente com a cebola até que ela fique bem transparente. Acrescente os filés de aliche, amassando-os com as costas de uma colher e misturando às cebolas. Retire a frigideira do fogo, adicione a salsinha bem picadinha e reserve.
Numa assadeira, de preferência refratária, coloque algumas colheradas do refogado de cebola e aliche. Enfarinhe ligeiramente as postas de bacalhau e disponha na assadeira. Cubra as postas com o restante do refogado, regue o leite, polvilhe o queijo Grana Padano ralado e a pimenta do reino moída. Finalize cubrindo tudo com o azeite restante.
Leve o refratário ao forno preaquecido a 160°C, na grade alta e cozinhe por cerca de 2:30h, lentamente. Não é necessário mexer, para que os pedaços se mantenham inteiros.
Sirva o bacalhau sobre uma polenta cremosa ou com fatias grelhadas de polenta.

quinta-feira, 3 de abril de 2014

Risi Bisi

Não vou prometer mais nada aqui no blog, porque anda difícil de cumprir, queria colocar essa receita logo após a última postagem, mas estive fora, de novo! Pesquisa de campo...

Receita típica de Veneza, o Risi e Bisi é um cruzamento entre uma sopa e um risoto, não é muito ralo e nem muito pastoso, ideal para um almoço.
Esta versão é um pouco mais rápida e acessível, a versão original envolve o uso de ervilhas frescas e de suas vagens para preparar o caldo. Neste caso, usei um caldo de legumes.

Ingredientes:
1 litro de caldo de legumes
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de manteiga sem sal
50 gramas de bacon picadinho
200 gramas de arroz italiano
200g de ervilhas (frescas ou congeladas)
Queijo pecorino ralado a gosto
Preparo:
Em uma panela refogue a cebola com a manteiga, acrescente o bacon e doure, junte o arroz, mexa bem, adicione o vinho, espere reduzir e vá colocando o caldo de legumes, mexendo sempre. Após 10 minutos, adicione as ervilhas e cozinhe por mais 15-20 minutos, dependendo da variedade e acrescentando o caldo conforme necessário.
Desligue o fogo coloque a manteiga gelada e o polvilhe o queijo pecorino ralado.


quarta-feira, 19 de março de 2014

Encontro da Confraria - Tema: Vêneto

Esse nosso encontro aconteceu pertinho do Carnaval, na verdade foi um pós.....Pensei em usar Veneza como tema e como não poderia deixar de ser, tinha máscaras, claro!





















Montei as mesas em preto e branco, mesa de toalhas preta, com guardanapos e pratos brancos, coloquei também algumas máscaras que fiz em branco, com fundo prata e aplique de renda preta. As mesas de toalhas brancas, com sousplats pretos, guardanapos pretos, máscaras pretas, com fundo prata e aplique de renda branca:





No cardápio usei pratos típicos de Veneza, mas também dei uma viajadinha pela Itália!
Vamos lá:
Para Aperitivar
Queijos
Azeitonas
Pasta de Ricota temperada
Pães Italianos
Crostini de Abobrinha com Parma
Carpaccio

Pratos
Risi Bisi




Bacalhau à Vicentina com Polenta Mole



Sobremesa:
Panna cotta de cacau com zabaione

Café
Torrone Morbido Bianco e Nero

Amanhã começo a passar todas as receitas, vale a pena!