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A história da “Yule log” ou "Bûche de Noël" tradicional remonta ao século XII. Segundo o costume, na véspera de Natal arrumava-se um bom pedaço de madeira que era queimada na lareira. O pai, mãe ou filhos, dependendo da região, eram responsáveis por regar o "log" de vinho, óleo e sal antes de colocá-la no fogo. As cinzas, segundo eles, protegiam a casa e afastava os maus espíritos por todo o ano. Com a chegada de caldeiras e outros tipos de aquecimento no século XIX, o enorme tronco de madeira foi substituído por menores e depois por pinheiros. Decorado com velas e vegetação, tornou-se um item de decoração para a mesa de Natal, tornando-se então, uma deliciosa sobremesa. Cada ano, o mercado oferece mil e uma variações do tradicional “log”, com novas cores, sabores e formas. Os padeiros são cada vez mais originais e criativos:
Log-in trufa negra: biscuit macio com amêndoas torradas, creme de mascarpone com trufa negra e trufa negra fresca ralada antes de servir. Pierre Hermé.
O log-barroco: pão-de-ló de castanhas, macio, praliné crocante, castanha cremosa rodeada por uma mousse de chocolate. Fauchon
O log de sabor tradicional: bolo de gengibre, figos, damascos, creme e praliné de chocolate escuro com crisp. Jadis et Gourmande.
A Log-Lenôtre Lagerfeld: Dacquoise com pó de gengibre, amêndoas e avelãs, compota de laranja, chocolate, torta de damasco e molho de laranja. Lenôtre
O log Yule, embora um pouco longo para se preparar - uma média de uma hora de preparação e de várias horas de refrigeração - é fácil de fazer. E o que é um prazer de dizer "Eu é que fiz isso!" Escolha a receita que você mais gosta e divirta-se!
O log Yule, embora um pouco longo para se preparar - uma média de uma hora de preparação e de várias horas de refrigeração - é fácil de fazer. E o que é um prazer de dizer "Eu é que fiz isso!" Escolha a receita que você mais gosta e divirta-se!
Mais sugestões para o recheio:doce de leite, creme de castanhas, sorvetes. creme de manteiga, todinho de chocolate...
Eu, escolhi de café. ADORO!!!
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Grau de dificuldade: Iniciante
Tipo de prato: Sobremesa
Número de pessoas: 8
Tempo de cozimento: 8-12 minutos (bolo) + 10 minutos (ganache)
Refrigeração: mínimo de 6 horas
Ingredientes:
Massa:
7 gemas de ovos
4 claras
80 g de açúcar refinado
40 g de farinha + um pouco
40 g de amido de milho
1 pitada de sal
papel manteiga
Calda
100 g de açúcar de confeiteiro
10 cl água
1 / 2 xícara de café expresso
1/2 colher de chá de extrato de café
Ganache de café
400g de chocolate rico em cacau
30 cl creme de leite fresco
50 g de manteiga amolecida
1 xícara de expresso
1 colher de chá de extrato de café
Decoração
Grãos de café
Raspas de chocolate
Prepare a calda: Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver em fogo médio até forma uma calda média. Não deixe ficar marrom. Retire do fogo e junte o café e o extrato de café, misture e deixe esfriar.
Preaqueça o forno (210 ° C).
Prepare o bolo: Em uma tigela, bata as gemas com 60 g de açúcar de confeiteiro até que a mistura fique esbranquiçada. Bata as claras em neve até ficarem firmes incorporando o restante do açúcar para finalizar. Misture 2 colheres de sopa de claras de ovos à mistura de gema-açúcar. Misture a farinha, o amido e o sal. Peneire e incorpore, às colheradas com a mistura de gemas/claras, alternando com mais colheres de sopa de claras batidas. Numa forma retangular de 30x40 cm forrada de papel manteiga, despeje a massa por camada. Asse no máximo 08/12 minutos, sem deixar o pão-de-ló ficar seco. Retire do forno, vire sobre um pano limpo e úmido, retire o papel manteiga, em seguida, regue com o xarope de café. Enrole o bolo no sentido do comprimento e mantenha envolto na toalha até que esteja completamente resfriado.
Prepare o ganache de café: Em uma panela pequena, leve o creme de leite ao fogo até ferver. Retire do fogo e adicione o extrato de café e o café; reserve. Quebre o chocolate em pedaços em uma tigela e aqueça até derreter suavemente em banho-maria. Misture até obter uma massa lisa e retire do fogo. Adicione a manteiga amolecida à temperatura ambiente e misture bem. Coe o creme em espera, então lentamente despeje na superfície do chocolate. Misture rapidamente com um batedor de ovos para obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar para firmar. Quando o bolo estiver frio, desenrolá-lo e espalhar dois terços da camada de ganache de café. Enrolar novamente, como rocambole e colocar a emenda para baixo. Leve à geladeira por 6 horas no mínimo para que o ganache endureça e para amalgamar todos os perfumes. Após este período, prepare cobertura: Aqueça lentamente o restante da ganache para amaciar, mexendo suavemente. Cubra o “log” usando uma espátula de metal flexível e decore com grãos de café e chocolate, pressionando ligeiramente. Sirva gelado.
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