segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Magret de Pato


Sábado teve "magret de pato" aqui em casa, com um molhinho de vinho do Porto e risoto de maçã (receita aqui). Hummmmmm, quer melhor?
Os vinhos eu conto depois, ok?

"Magret" é o peito do pato que é tradicionalmente engordado para produzir o foie gras e deve ser preparado grelhando primeiro do lado da pele para que a própria gordura penetre na carne e servido mal passado, com a pele bem crocante.


Ingredientes:
1 magret de pato
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
100 ml de vinho do Porto tinto
1/2 cebola ralada
15 ml de manteiga gelada


Preparo:
Faça cortes em losango na gordura do magret, sem perfurar a carne. Tempere com sal e pimenta.
Coloque o magret, com a gordura para baixo em uma frigideira fria. Acenda o fogo e deixe a gordura cozinhar lentamente, até dourar. Quando dourar, retire parte da gordura e vire do outro lado cozinhando por mais alguns minutos. Retire do fogo e reserve em local aquecido.
Tire o restante da gordura da frigideira, adicione a cebola e coloque o vinho do porto. Reduza o líquido, ajuste os temperos, desligue o fogo e monte o molho com a manteiga gelada (ficará bem brilhante). Fatie o magret e coloque o molho. Sirva a seguir.


Atenção:
É importante cozinhar o magret a partir da frigideira fria.
Para montar molhos com manteiga, esta deve estar gelada e finalize fora do fogo.

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