domingo, 18 de março de 2012

Antes que o verão acabe: Salmão Gravadlax

Na Suécia, foi aperfeiçoada a arte de salgar peixe e criado o famoso "Gravadlax". Use filés de salmão sem pele; depois de curados, conserve-os embrulhados na geladeira por até dois dias.Trata-se de um método de conservação e sabor adquirido através de uma "cura úmida".
Mas isso é bom demais!
Ingredientes:
900 gr de filés de salmão
75 gr de sal marinho
125 gr de açúcar
2 colheres de chá de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 maço de endro
Opcional:
Pode acrescentar 1 cebola fatiada super fininha e/ou 1 limão fatiado fininho junto ao endro.
Preparo:
Coloque, numa travessa de vidro, os dois filés com o lado que seria da pele para baixo.
Misture o sal marinho, o açúcar, a pimenta-branca moída e polvilhe sobre um dos filés. Espalhe um maço de endro picado em cima da mistura de sal. 
Ponha o filé sem tempero, com o lado da pele para cima, sobre o outro filé já temperado. Coloque um pedaço de papelão forrado com papel alumínio sobre os filés e pressione-os com um peso. Deixe na geladeira por três dias, virando a cada doze horas até que os temperos tenham penetrado bem.






Para servir, separe os dois filés e corte cada um, diagonalmente, em fatias finas. Sirva as fatias em pratos individuais, em leque. Guarneça com limão, endro e molho de mostarda.












Fonte: Livro - Técnicas Culinárias

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