domingo, 11 de março de 2012

Escondidinho de Ragu ao Vinho

Tanto tempo ausente!!! Tem explicação e um grande pedido de desculpas! Foram quatro dias para montar dois jantares!!! O primeiro, para dezessete pessoas como "personal chef", somente com entrada e prato principal. 
E o segundo para 24 pessoas, na minha casa, com os amigos da confraria de vinhos. Foi uma aula de degustação com vinhos australianos, seguida de um jantar harmonizado com um bordeaux muito honesto. 
Claro que vou descrever e passar as receitas dos dois jantares para vocês. 
Então, vamos lá: o primeiro jantar era para receber parentes da noiva, da qual a anfitriã seria madrinha. A anfitriã, Gisela,  queria um jantar simples mas de bom gosto, então pediu como entrada a Caponata em Saladinha, seguida de dois pratos principais para agradar a todos os gostos, a Brandade de Morue Gratinée (brandade de Bacalhau gratinada) e um Escondidinho de Ragu ao Vinho, cuja receita vou detalhar agorinha mesmo:
Ingredientes:
Para o ragu:
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite
100 gr de bacon picadinho
3 talos de salsão cortado em cubinhos
1 cenoura grande cortada em cubinhos
1 cebola grande bem picadinha
4 dentes de alho bem picadinhos
1 k de carne bovina moída (pode ser patinho por ex.)
1/2 k de linguiça calabresa sem pele e desmanchada com as mãos
3 colheres de sopa de extrato de tomate
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 e 1/2 copo de vinho tinto encorpado (um cabernet por ex)
1 e 1/2 litro de caldo de carne
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Para o purê de Batatas:
2 kg de batatas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/2 de xícara de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a Montagem:
Queijo parmesão ralado grosso a gosto
Preparo:
Ragu:
Em uma panela grande, em fogo baixo, aqueça o óleo, o azeite e o bacon até ficar crocante. Junte a cenoura, o salsão, a cebola e o alho dourando de leve. Aumente o fogo e acrescente as carnes, mexa sempre até que fiquem bem douradas. Coloque o extrato de tomates e os tomates picadinhos, mexendo bem até soltar a crostinha que se formou na panela. Adicione o vinho, reduza pela metade e junte o caldo de carne. Coloque o bouquet garni e a cebola piqué. Tampe a panela e cozinhe em fogo lento por cerca de 40 minutos ou até que todo o líquido tenha reduzido. Tempere com sal e pimenta, retire o bouquet garni e a cebola piqué e monte com o purê
Purê de Batatas:
Numa panela com bastante água salgada, cozinhe as batatas até ficarem bem macias e passe pelo espremedor.Volte as batatas espremidas para a panela e leve ao fogo baixo com a manteiga. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o creme de leite fresco e mexa bem. Junte o parmesão ralado. Desligue o fogo e reserve.
Montagem:
Num pirex grande (40 cm), coloque o ragu e espalhe o purê de batatas por cima. Polvilhe bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Nota:
O Ragu ao Vinho pode ser servido com um simples arroz branco ou
uma polenta mole que fica simplesmente DIVINO e PERFEITO!

6 comentários:

  1. ai q delícia, fiquei com água na boca!!
    adorei seu blog.
    beijo e boa semana!

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  2. Que prato lindo e apetitoso! Hummmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Camila

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    1. Camila
      Adorei o tanto que vc gostou, pois seu comentário foi repetido mais duas vezes!!! Bjs

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