quinta-feira, 15 de março de 2012

Verrine de Creme com Calda de Frutas Vermelhas

Finalmente a sobremesa do jantar harmonizado de sexta passada. Um creme patissière com calda de frutas vermelhas. Fica uma delícia! Suave, fresco e ultra-saboroso!
Ingredientes


Prepare meia receita de uma Compota de frutas vermelhas. Eu usei o licor de cassis para finalizar a compota. Reserve.










Creme Patissière (creme de confeiteiro):
250 ml de leite integral
1/2 fava de baunilha
70 gr de açúcar refinado
25 gr de manteiga integral sem sal
1 ovo
2 gemas
20 gr de amido de milho
Preparo:
Numa vasilha dissolva o amido de milho com um pouco de leite frio. Adicione as gemas, o ovo e a metade do açúcar. Reserve.
Numa panela, ferva o leite com a fava de baunilha aberta, o restante do açúcar e a manteiga.
Sobre a mistura de ovos despeje parte do leite fervente (temperagem). Junte então as duas misturas e retorne ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Despeje em assadeira, cubra com papel filme e resfrie.




Enquanto o creme resfria, bata um pouco de chantilly:


Ingredientes:
200 gr de creme de leite fresco bem gelado
30 gr de açúcar
Preparo:
Coloque o creme de leite fresco na tigela da batedeira, bata por alguns minutos e vá juntando o açúcar até o ponto de chantilly. Reserve na geladeira.






Quando os cremes estiverem bem gelados, junte o creme patissière ao chantilly com um batedor de arame e monte a sobremesa.


Montagem:
Em taças pequenas (aquelas antiguinhas de vinho branco ou vinho do Porto), coloque duas colheres bem cheias do creme gelado e uma colher cheia da compota de frutas vermelhas. Leve para gelar por algumas horas. Enfeite com fatias de morangos e sirva.

Um comentário:

  1. Que sobremesa linda e deve ser deliciosa!
    Solange

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