segunda-feira, 23 de abril de 2012

Óleos Aromatizados

Foto: Livro - Cozinha Italiana
Óleos Aromatizados são uma combinação de ervas, raízes, vegetais, especiarias e óleos. Podem ser utilizados como molhos, decoração de pratos, na composição de outros molhos ou por si só.
Vou dar aqui, quatro receitas que aprendi na faculdade e uso muito nas minhas produções:


Óleo Aromatizado com Gengibre
Ingredientes:
50 gr de gengibre fresco
250 ml de azeite virgem
Preparo:
Descasque e corte o gengibre em cubos. Misture ao azeite e bata no liquidificador. Coe e armazene na geladeira por até 2 semanas.


Óleo Aromatizado com Pimentão Amarelo
Ingredientes:
120 gr de pimentão amarelo
250 ml de azeite virgem
Preparo:
Corte o vegetal em pedaços grandes e regulares. Bata no liquidificador com azeite. Processe muito bem a mistura e coe. Armazene na geladeira por até duas semanas.


Óleo Aromatizado com Manjericão
Ingredientes:
1,5 xícara de manjericão
250 ml de azeite virgem
Preparo:
Branqueie o manjericão no azeite aquecido a 80º C no máximo. Bater a mistura no liquidificador. Deixe em infusão por 12 horas. Coe (ou não) e conserve sob refrigeração por até 2 semanas.


revistaestilo.abril - foto Carol do Valle
Óleo Aromatizado com Canela
Ingredientes:
1 pau de canela com 8 cm
1,5 colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
250 ml de azeite virgem
Preparo:
Aquecer o azeite com as especiarias até 80º C. Deixar em infusão por 12 horas. Coar e guardar refrigerado por até 2 semanas.


Agora e só provar em saladas, molhos, grelhados, na composição de certos pratos...
E experimentar outros sabores como nozes, amêndoas, alecrim, limão siciliano, tomate seco, alho, pimenta calabresa, dedo-de-moça, etc.

Nota: Os vidros de armazenagem devem ser esterelizados.




2 comentários:

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  2. Interessantíssima essa matéria. Parabéns!
    Helio

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