terça-feira, 17 de abril de 2012

Risoto de Funghi

Risoto já é bom, de funghi é melhor ainda! E com um bom vinho, é excepcional!!!
Ingredientes:
25 g de funghi seco
1 cebola média bem picadinha
2 colheres (sopa) de azeite ou de manteiga para refogar
1 xícara de vinho branco
2 xícaras de arroz para risoto (carnaroli, arboreo ou vialoni)
1 e ½ l de caldo de frango ou legumes
6 colheres (sopa) de queijo grana padano ralado na hora
2 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
Azeite de trufas para finalizar (opcional)
Preparo:
Deixe o funghi seco de molho em água morna por ½ hora.
Escorra em uma peneira e reserve a água. Pique os funghi em pedacinhos.
Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. Enquanto o caldo esquenta, coloque o azeite ou manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o funghi e refogue por mais um minutinho. Coloque o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture até evaporar.
Quando for a hora de jogar a primeira leva de caldo, use a água onde os funghis ficaram de molho ao invés do caldo. Nas próximas vezes continue normalmente com o caldo, aos poucos, concha a concha. Conforme o arroz vai secando, vá acrescentando mais caldo. Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz al dente), desligue o fogo e junte o restante da manteiga.  Finalize com o queijo ralado e sirva regado com óleo de trufas.

Dicas: Se estiver usando shitakes ou shimejis retire os talos. Para o paris ou portobello não é necessário. 

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