terça-feira, 21 de agosto de 2012

Terrine de Legumes


Uma entrada fresca, leve e simplesmente deliciosa!
Ingredientes:
(Rendimento: 10 porções)
700 g de cenoura cortada em pedaços
250 ml de creme de leite fresco
6 colheres de chá de gelatina em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 folhas grandes de alface
12 aspargos verdes
16 vagens
2 abobrinhas pequenas
16 tomates cereja cortados ao meio
Molho:
3 colheres de sopa de manjericão picado finamente
Raspas de 1 limão pequeno
250 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
Preparo:
Cozinhe a cenoura em água salgada, escorra e deixe esfriar. Mergulhe as folhas de alface em água fervente rapidamente, retire com uma escumadeira e coloque cuidadosamente aberta sobre toalhas de papel. Unte uma forma de bolo inglês ou uma terrina (20x7x9) com óleo. Forre com uma camada de filme plástico, deixando o suficiente pendurado ao longo dos lados para cobrir o topo. Apare os aspargos nas extremidades mais espessas, de forma que se encaixem no comprimento da terrina. Corte cada abobrinha em fatias finas longitudinais. Cozinhe em água fervente, os aspargos, as abobrinhas e as vagens por 6 minutos, ou até ficar macio ao ponto de uma faca, sem amolecer demais. Escorra e passe em água fria para que eles mantenham sua cor. Seque com papel toalha. Bata as cenouras com o creme de leite fresco num processador de alimentos, ou liquidificador e tempere com sal, pimenta-do-reino e gengibre. Coloque 2 colheres de água numa tigela pequena e polvilhe com a gelatina. Deixe descansar por 5 minutos até ficar esponjosa, em seguida, coloque a tigela sobre uma panela de água fervendo até derreter. Adicione ao purê de cenoura e misture bem. Coloque na terrina, preparada e forrada com  filme plástico, as folhas de alface cuidadosamente. Por cima das folhas, com o auxílio de uma colher, ponha um quarto do purê de cenoura distribuindo por toda a forma, uniformemente. Em seguida, organize metade dos aspargos em cima do purê, todos apontando na mesma direção. Acrescente as lâminas de abobrinha em cima dos aspargos, em uma camada lisa. Adicione mais um quarto do purê de cenoura, de maneira bem uniforme. Coloque agora, uma camada de tomates, com a parte cortada para cima. Coloque mais um quarto do purê de cenouras, formando uma camada em cima dos tomatinhos. Disponha as vagens e finalize com os aspargos restantes, por cima das vagens. Coloque então a última camada de purê. Dobre as folhas de alface sobressalentes por cima e feche com o filme plástico. Deixe na geladeira durante a noite. Desenforme sobre um prato, retire do plástico e corte em fatias. 
Molho:
Para fazer o molho, bata o manjericão, as raspas de limão, os temperos, o azeite e o creme de leite. Sirva com a terrine de legumes.

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