quinta-feira, 11 de outubro de 2012

Tapenade


Tapenade é uma pasta para ser servida como antipasto. Seu nome provençal, “tapenado”, deriva de “tapeno”, que quer dizer alcaparra, seu elemento básico. Também entram em seu preparo azeitonas pretas, anchovas dessalgadas (e atum – opcional)  misturadas ao azeite, suco de limão, louro, tomilho e “Marc”, (bebida destilada feita da sobra da uva, no processo da fabricação do vinho  - tipo a grappa italiana), como aromatizante. Serve-se com torradas e pode ser enfeitada com ovos cozidos.
(Fonte: Dicionário de Gastronomia)

Ingredientes:
50 g de azeitonas pretas sem caroço
50 g de azeitonas verdes sem caroço
25 g de filés de anchova
20 g de alcaparras dessalgadas
6 dentes de alho picadinhos e sem o embrião
Suco de 1 limão Tahiti
40 ml de azeite extra-virgem
Pimenta-do-reino a gosto
Folhinhas de tomilho, ou orégano, ou manjericão a gosto
1 pitadinha de louro em pó
1 colher de sopa de grappa ou Marc (opcional)
Pães, torradas, para acompanhar
Preparo:
Combine todos os ingredientes, exceto as ervas, o limão e o azeite. Processe grosseiramente e incorpore lentamente o azeite mais o suco de limão. Ajuste os temperos e finalize com as ervas. Passe a mistura sobre pães ligeiramente tostados ou torradas.
E para quem gosta, que tal uma cervejinha, hein?

Um comentário:

  1. otimo post!

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