quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Sorbet de Goiaba com Goiabada Cascão em Xerém de Castanha de Caju


Preparei essa sobremesa para o jantar da Confraria dos Prazeres e a Confraria do Sabor. É rápida, deliciosa de um sabor incomparável!
Sorbet de Goiaba
Ingredientes:
175 g de açúcar
150 ml de água
500 g de goiaba descascada e cortada em pedaços
1 clara de ovo ligeiramente batida
Preparo:
Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo até ferver e se tornar uma calda rala. Enquanto isso bata as goiabas, formando um purê. Passe pela peneira. Acrescente o purê de goiaba à calda de açúcar. Mexa bem, desligue o fogo e deixe esfriar. Leve ao freezer por 30 minutos. Coloque no processador ou na sorveteira com a clara de ovo ligeiramente batida. Leve novamente ao freezer e na hora de servir, bata novamente.
Goiabada Cascão com Xerém de Castanha de caju
Ingredientes: 
Fatias de goiabada cascão com 2 cm de espessura
Xerém de castanha de caju
Manteiga integral sem sal para fritar a goiabada
Requeijão cremoso (opcional) 
Sorbet de goiaba
Preparo: 
Passe cada fatia da goiabada no xerém de castanha-de-caju, apertando bem
de cada lado.
Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque cada fatia de goiabada empanada na castanha. Frite dos dois lados, rapidamente, até a castanha ficar douradinha.
No prato de servir coloque uma colher de requeijão cremoso (opcional), e sobre o requeijão, uma fatia de goiabada frita. 
Sirva acompanhado de sorbet de goiaba. 

Provei essa maravilha em Tiradentes (MG), no restaurante Tragaluz. Imperdível!

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