terça-feira, 8 de janeiro de 2013

Focaccia

A Focaccia é um pão rústico italiano, característico da região de Gênova. Sua massa tem consistência mole e são usadas as mãos para estendê-la. Após assada fica um pão largo, meio fino e muito saboroso. Algumas receitas levam leite. A Focaccia é ótima para lanches, piqueniques, aperitivos e em longas viagens.
Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
4 g de sal
4 g de fermento biológico
150 ml de água morna
50 ml de azeite
Cobertura a gosto: alecrim, aliche, tomatinhos, sal marinho etc
Assadeira rasa forrada com papel manteiga untado

Preparo:
Misture a farinha e o sal em uma tigela média e reserve.
Coloque o fermento em uma tigela grande, adicione a água e misture até dissolver.
Junte a misture seca à mistura líquida e misture bem até obter uma massa meio pegajosa. 
Coloque um terço do azeite em outra tigela e ponha ali a massa. Cubra e deixe descansar por uma hora.
Depois desse tempo, dobre a massa duas vezes, cubra e deixe descansar por mais uma hora. Repita esse processo mais uma vez, acrescentando um pouco mais de azeite no fundo da tigela.
No final desse ciclo de descanso, a massa deve estar bem crescida e com bolhas.
Passe a massa para a assadeira forrada sem deixar estourar as bolhas de ar e deixe descansar por 10 minutos.
Pressione a massa com a ponta dos dedos, achatando e esticando, até obter um quadrado meio irregular e descanse por mais 10 minutos.
Espalhe as coberturas de sua preferência e regue com o azeite restante. Cubra novamente e deixe descansar por mais 20 minutos, até quase dobrar de tamanho.
Asse em forno preaquecido (250º C) por 15 a 20 minutos, até dourar bem.
Dica: Para saber se está prontinha, bata no fundo - o som deve ser oco. Se estiver pronta, coloque sobre uma grade. Caso não esteja, volte ao forno rapidamente por mais alguns minutos.





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