quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

Frango ao Molho de Cogumelos e Gengibre - "Hua- Hin"

Que tal um prato tailandês para variar o cardápio?
A culinária na Tailândia é uma arte de viver, até os antigos reis do Sião escreviam poesias sobre comida. Especiarias e cozinheiros renomados do mundo inteiro eram importados pelos reis e assim, aconteceram influências portuguesas, indianas, chinesas e japonesas, que contribuíram para desenvolver a culinária tailandesa. Os ingredientes utilizados na culinária são bem variados, tudo se aproveita: folhas de limão (kaffir lime), raiz de galanga (uma espécie de gengibre siamesa), erva cidreira, raiz e folhas de coentro, coco (leite e fresco). Utiliza-se também o molho de peixe (Nam pla), pasta de camarão, tamarido (pasta e suco). Assim como na China, a Tailândia utiliza a wok, conchas, espátulas, peneiras, cutelo e palitos de bambu. Além deles, o mortar e pestle fazem parte do dia-a-dia, na preparação de currys. Os mortares são preferencialmente de pedra e quanto maiores, melhor. 
Ingredientes:
500 g de peito de frango cortado em tiras
45 ml de óleo
250 g de cogumelos frescos (Shitake em tiras ou Paris em lâminas)
1 colher de sopa de gengibre fresco cortado em tiras finas
60 ml de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostra (opcional)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
400 ml de caldo de frango ou legumes
1 xícara de água misturada com uma colher de chá de farinha
Cebolinha picadinha para decorar o prato (opcional)
Tempero Thai:
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de sopa de raízes de coentro picadinhas
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, pequena, picadinha
Preparo:
Picar os ingredientes do tempero thai
Esquentar uma wok com o óleo, adicionar o tempero e fritar até soltar o aroma
Selar o frango nesse tempero, colocar o molho de soja e refogar mais um pouco. Caramelizar levemente o molho de soja.
Colocar o gengibre e continuar refogando. Colocar o caldo de frango ou legumes, os cogumelos, o molho de ostra (opcional) e reduzir o fogo.
Colocar o açúcar e deixar caramelizar um pouco mais. Juntar a mistura de farinha e água e deixar ferver até virar um creme com caldo grosso.
Salpicar a cebolinha (opcional) e tirar do fogo. Servir em seguida com arroz branco.

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