terça-feira, 29 de janeiro de 2013

Salada de Polvo do Kike

O Kike, ah o Kike!!! Amigo querido de altos papos gastronômicos! Falamos sobre boa mesa, bons vinhos, bons restaurantes, boas compras (comida é claro!)...
Com boa parte da família "di italiani", bons de cozinha, bons de garfo, bons de receber, o Kike com certeza teve a quem puxar, um "gourmet" por excelência! E para completar, o Kike também gosta de cozinhar!!! Conversa daqui, conversa de lá via face, altas horas, meu amigo de 25 anos, advogado, nas horas vagas prepara bons pratos, como essa salada de polvo que copiei aqui exatamente do jeitinho que ele me enviou!

 Hummmm!!!!!! Kike, delícia hein? 



"Ingredientes:
2 Polvos (+- 450 gramas cada)
Sal grosso
Gelo
200 g de tomate cereja
Azeite extravirgem a gosto
1 cabeça + 3 dentes de alho
1 cebola roxa
½ maço de hortelã
1 xícara de manjericão
1 limão Taiti + 1 limão siciliano
1 pimenta dedo-de-moça
½  pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
(se quiser, pode colocar um pouco do pimentão verde também)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

  • Importante e necessário:1 Garrafa de espumante ou vinho branco (de boa qualidade) gelado!

à esquerda, o polvo ainda cru e à direita, o polvo mergulhado em água quente e fria alternadamente
Foto: Henrique Funck Lo Sardo
Obs: - A escolha do polvo: deve ser levado em conta o tamanho do polvo, o ideal é que ele tenha um peso com cerca de ½ kilo.
Preparo:
Lave o polvo em água corrente (eu deixo o polvo em um escorredor por mais ou menos 10 minutos, em água corrente).
(Abrir o vinho ou espumante e se servir)
Em seguida limpe o polvo esfregando sal grosso, para tirar a “gosma” da pele, limpe bem no meio dos tentáculos e corte a cabeça dele, depois disso, deixe mais uns 2 minutos sob a água corrente para tirar o sal grosso.
(Tomar um bom gole do seu vinho, ou espumante ou champagne)
Coloque cubos de gelo em uma bacia e reserve. Ponha água para ferver em uma panela grande. Quando a água estiver fervendo, coloque o polvo e alterne entre o recipiente com gelo e a água fervente por no mínimo duas vezes. Esse procedimento faz com que o polvo fique firme e conserve uma cor bonita depois de cozido. Depois deixe que cozinhe por cerca de 25 minutos com um pouco de sal e 1 cabeça de alho inteira só “machucada”.
(Tomar mais um bom gole da sua taça!)
Tire o polvo da panela, separe os tentáculos e corte em pedaços pequenos.
Numa frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e 3 dentes de alho amassados com casca e tudo.
(Tomar outro gole da sua bebida!)
Foto: Henrique Funck Lo Sardo
Junte os pedaços de polvo e doure rapidamente. Corte os tomates em quatro partes, pique a cebola (eu deixo a cebola roxa em um recipiente com água e gelo para dar uma “amansada” no ardor), o alho picadinho, manjericão e hortelã picadinhos.
(Continue tomando sua bebida escolhida).
Misture estes ingredientes em uma tigela grande, junte também o polvo ainda quente, direto da frigideira. Tempere com sal, pimenta-do-reino, o suco dos limões, azeite extravirgem a gosto e a pimenta dedo-de-moça bem picadinha e sem sementes.
Deixe na geladeira por meia hora, para que todos os sabores realcem.
(Tomar mais um gole da sua bebidinha, antes de finalizar!)
Para acompanhar eu corto uma baguete em fatias, esfrego um dente de alho e azeite e coloco em na chapa para dourar.
(Terminar de tomar a garrafa servindo os convidados!)


Dica:
Por fim, deixo uma dica, na sexta-feira a noite, após o preparo da salada de polvo, preparei um risoto de lula como prato principal para o pessoal que estava jantando em casa, sendo assim, ao invés de preparar um caldo de peixe artificial para colocar no risoto, simplesmente usei a água na qual cozinhei o polvo, corrigindo com um toque de sal! Resultado? O melhor possível pra quem cozinha...não sobrou resquício do polvo nem do risoto!"
É isso aí Kike!
Foto: Henrique Funck Lo Sardo
Eu não tinha razão de homenagear meu querido amigo Kike aqui, no meu blog de culinária???

2 comentários:

  1. acho que deve ser muito gostoso, sinceramente... mas preciso te dizer que a foto (talvez por estar minimizada em outro site) me lembrou um cinzeiro bem sujo.
    mas deve ser bem gostoso o prato, de qqr maneira.

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  2. muito boa a salada adoro polvo e sempre sigo, quando cozinho, o passo da garrafa de vinho, é super importante na receita.

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