quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

As Receitas do Jantar Improvisado

A Mesa:
Entrada:
Saladinha de folhas verdes com Frutas Grelhadas e Aceto reduzido aromatizado com Cereja
Ingredientes:
Mix de folhas verdes (2 pequenas porções)
1 maçã
1 pêssego
Manteiga integral sem sal ou clarificada
Sal a gosto
Azeite extravirgem
Creme de Balsâmico com Cereja (opcional), ou o aceto balsâmico reduzido
Preparo:
Lave e higienize as folhas verdes. Rasgue-as com as mãos em pedaços que caibam na boca sem necessitar de corte.
Lave bem as frutas, enxugue e corte em 16 partes iguais, sem retirar a casca. Numa frigideira aquecida, pincele manteiga sem sal, coloque as frutas, doure levemente e vire para dourar do outro lado. Retire e reserve para a montagem dos pratos.
Monte pratos individuais, formando uma cama de folhas verdes para as frutas. Tempere com sal, azeite e algumas gotas do balsâmico.
Sirva a seguir.

Prato Principal:
Risoto "Bianco" e Picanha de Cordeiro grelhada com Crosta de Castanha
Ingredientes para o risoto:
1 cebola bem picadinha
1 colher de sopa de manteiga integral sem sal
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1,2 l de caldo de galinha ou de legumes
50 g de manteiga integral sem sal gelada
1 xícara de queijo parmesão ralado
Preparo aqui, como todos os outros que já descrevi neste blog, com a diferença de que esse não leva outros ingredientes, é puro, branco, "bianco".

Ingredientes para a Picanha de Cordeiro:
1 picanha de cordeiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Retire o excesso de gordura, se houver, mantendo parte dela. Tempere a carne com pimenta-do-reino e sal dos dois lados. Aqueça bem uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e a picanha virada com a gordura para baixo. Sele, dourando bem. Vire e doure do outro lado, na própria gordura que derreteu da picanha. Coloque numa tábua para descansar antes de fatiar. Corte em fatias não muito finas e volte para a frigideira rapidamente. Vire do outro lado e coloque uma colher da pasta de castanha sobre as fatias da picanha, pressionando levemente. Tampe por alguns minutinhos e monte no prato com o risoto e o molho.
- Para a Crosta de Castanha de Caju:
1/2 xícara de xerém de castanha de caju
1/3 de xícara de farinha de rosca
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga sem sal suficiente para dar liga e formar uma pasta
Preparo:
Juntar os ingredientes e formar uma pasta grossa, fechar com papel filme e levar para a geladeira até o momento de uso.
fonte: Umberto Restaurante
- Para o Molho:
600 ml de caldo de cordeiro ou de carne bovina
200 ml de vinho do Porto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga gelada
Preparo:
Reduzir 1/3 do molho, acrescentar o vinho e reduzir mais 1/3, ajustar os temperos e finalizar com a manteiga gelada na hora do serviço. 

Montagem:
Coloque uma boa colher de risoto no centro do prato e duas fatias da picanha de cordeiro sobrepostas de um lado. Ladeie todo o risoto pelo molho, salpique mais um pouquinho de queijo ralado sobre o risoto e sirva a seguir.

Sobremesa:
Gelatina Mosaico com Calda de Maçã
Ingredientes:
3 a 4 pacotinhos de gelatina de cores e sabores diferentes (abacaxi, limão, cereja, uva, por exemplo)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
2 colheres de sopa de geleia de maçã dissolvida em água e aromatizada com canela em pau (ferver formando uma calda rala e levar para gelar)
Preparo:
Prepare as gelatinas, separadamente, conforme as instruções da embalagem, diminuindo porém, 100 ml da quantidade de água sugerida, em cada preparo.
Coloque cada gelatina numa vasilha e leve para gelar até ficar bem firme.
Corte as gelatinas em cubinhos (no meu caso, foram cubinhos bem pequenos, porque enformei para servir individualmente).
Passe os cubinhos para uma outra travessa e reserve. No liquidificador, bata o leite condensado com o creme de leite. Hidrate a gelatina incolor conforme as instruções da embalagem e junte à mistura de leite condensado, bata mais um pouquinho e despeje a mistura no pirex reservado, sobre os cubinhos coloridos de gelatina. Leve para gelar até ficar firme.
Eu, enformei em pequenos potes para servir individualmente e na hora de servir, joguei um pouco da calda de maçã por cima.




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