domingo, 24 de fevereiro de 2013

Mise en Place

Se você quiser ter tempo para isso:
Hoje: Sentada na grama do meu jardim! E, depois,

Deitada na grama do jardim!


                                                    Você precisa aprender a fazer isso:
Mise en place é um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar".Você precisa aprender a fazer isso:

(Cuisine) (dans une cuisine de restaurant) la préparation du matériel et de la nourriture avant que le service commence.
(Cookery) (in a restaurant kitchen) the preparation of equipment and food before service begins.
(Culinária) (em uma cozinha do restaurante) a preparação de equipamentos e alimentos antes do início do serviço.

Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place. Esse termo também pode ser utilizado para o montagem da mesa ou seja colocar os talheres, taças e pratos, etc.
Este, sem dúvida é o primeiro passo para se obter sucesso na produção de preparações culinárias. A organização do trabalho antes de começar a produção:
- Apanhar todo o material necessário (tábuas, tigelas, facas, colheres, panelas, processador, liquidificador, etc
- Separar os ingredientes necessários para a receita (você não quer ter a surpresa de faltar algum ingrediente, não é?)
- Conhecer a receita em questão
- Ter em mente a ordem de trabalho

Mise en place pronta pra a execução do prato

E olha que era uma simples carne de panela com batatas, tomates, ovos e azeitonas!!!
Atendendo ao pedido simplesinho do marido!
Resultado:
 E aqui, a sobremesa: Doce de Abóbora com Coco e Queijo fresco mineiro


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