sábado, 13 de abril de 2013

Tortellini ao Sugo com Tiras de Filé

pastamontegrappa

Tortellini: a origem do tortellini é disputada entre Modena e Bolonha Castelfranco Emilia. De acordo com a imaginação popular, a forma do tortellini lembra o umbigo de Vênus. No seu recheio estão muitas vezes presentes: lombo de porco, fiambre e mortadela, os quais são depois misturados com ovos e queijo. Na receita clássica o cozimento é feito em caldo de carne ou frango.  Além da lenda mencionada acima sobre a origem do tortellini, relata-se também, um tipo famoso de massa recheada que se originou na província de Verona e apenas para o sul Lago de Garda: o tortellini de Valeggio. Valeggio sul Mincio é um lugar bem conhecido não só por seu aspecto histórico-cultural, mas também pela sua gastronomia. Seu símbolo gastronómico por excelência é o Tortellini de Valeggio, que segundo a lenda é chamado de "nó de amor". Estes são caracterizados por um tortellini de massa muito fina e recheada com carne, produzidos inteiramente à mão e você pode saborear tanto no caldo de carne ou coberto com um molho simples, feito de manteiga e sálvia. Tradicionalmente, todos os anos na terceira terça-feira de mês estes tortellini são servidos em média para não menos de três mil pessoas.
Agnolini: O Agnolini são típicos de Mantua, a sua forma é semelhante à da cappelletto, contudo a ponta é mais arredondada. Como o tortellini, seu recheio é feito a partir de um guisado de carne com vinho branco, lingüiça de porco, bacon, ovos e noz-moscada. Eles são cozidos em caldo e tradicionalmente no campo Mantovane o prato é chamado de "sorbir de Agnoli ", que é uma abertura para jantar ao qual é adicionado o vinho tinto, geralmente Lambrusco.
Cappelletti: a forma da boina é uma reminiscência de um chapéu medieval. Esse tipo de macarrão é típico de Reggio Emilia e Romagna. A diferença entre os dois locais é no recheio: além da farinha de rosca, o presunto, carne de porco, vitela e carne de vaca, ou ainda, lombo de porco, queijos mais duros ralados e queijos de pasta mole.
Aqui, preparei o tortellini à minha moda, com recheio de queijos, molho ao sugo e tiras de filé.
puntarellarossa
A Receita
A massa:
Para cada 100 g de farinha, 1 ovo
Fiz 500 g de farinha e adicionei 5 ovos
O recheio:
150 g de queijo pecorino ralado
50 g de ricota
Sal e pimenta- do –reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
Preparo:
Misturar todos os ingredientes até formar uma bola brilhante e puxar uma folha fina.
Misturar a pasta e deixa-se repousar por 30 minutos.
Prepare o recheio misturando a ricota com o queijo ralado, uma pitada de sal, um pouco de noz moscada e bastante pimenta preta. Estenda a massa.
Corte em quadrados de aproximadamente 3 cm de cada lado (4 se quiser maior) e coloque um pouco de recheio no centro. Forme um triângulo, em seguida, coloque as abas para cima e sele as pontas.
Cozinhe em água fervente salgada.
O Molho:
Ingredientes:
500 g de filé mignon em tiras
2 latas de pelati
2 dentes de alho
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de manjericão fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite
Preparo:
No processador, bata o tomate pelati, os dentes de alho, o açúcar, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.  Leve ao fogo baixo em uma panela e cozinhe até obter um molho denso.
Aqueça bem uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e sele as tiras de filé mignon, salgue e reserve.
Sirva o tortellini com o molho e as tiras de filé. Polvilhe queijo pecorino ralado e deleite essa gostosura!!!!!!!


Um comentário:

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