quarta-feira, 29 de maio de 2013

Filé de Salmão com Alho Porró

Receita fácil, rápida e muito saborosa!

Ingredientes:
1 filé grande de salmão
1 alho-porró fatiado
Folhinha de Alecrim
Suco de 1 limão (eu usei o limão siciliano)  misturado com 1 colher de sopa de mel
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Coloque o filé de salmão numa forma e espalhe o alho-porró, as folhinhas de alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto. Regue com a mistura de limão com mel, acrescente o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido (200ºC) por volta de 20 minutos. Retire o papel, regue o salmão com o molho da assadeira e volte ao forno por mais 10 minutinhos até dourar um pouco. Sirva a seguir. Eu servi com um arroz que cozinhei junto com cubinhos de batata e uma salada verde com balsâmico de laranja.
Uma delícia!

domingo, 26 de maio de 2013

Is Argiolas


DETALHES             
Uma das mais aclamadas versões da casta Vermentino maturada com as borras, o Is mostra uma impressionante profundidade, com camadas de fruta e grande densidade. Um vinho de grande personalidade, que combina muito bem com aves e carnes mais leves.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS            
Produtor: Argiolas
País: Itália
Região: Sardegna
Safra: 2007
Tipo: Branco Seco
Volume: 750 ml
Uva: Vermentino
Vinhedos: Vinhedos próprios na região da Sardegna.
Vinificação: Fermentação com controle de temperatura (16 a 17ºC) durante 25 e 30 dias.
Maturação: Maturado 60 dias com as borras.
Temperatura de Serviço: 9 a 11ºC
Teor Alcoólico: 14%
Características Visuais:
Dourado com halo de evolução que se percebe pela transparência nas bordas
Características Olfativas:
Óleo mineral, quase resina, alecrim e muito floral (jasmim, rosas brancas), limão siciliano, flor de laranjeira e gengibre, que provoca certa picância
Persistência: longa
Intensidade: alta
Corpo: médio para mais
Sugestão de Guarda: mais 2 anos
Combinações: Peixes, massas, batatas, frutos do mar, risotos, carne branca e queijos de corpo médio.
Tipos de Comida: Sushi, comida Thai, Tapas
Preço: acima de R$ 50,00
Produções na Sardenha: Queijos de cabra, azeite e vinho.

quarta-feira, 22 de maio de 2013

Fondue de Carnes do Ricardo





O Ricardo, carioca, diga-se de passagem, marido da Ivani, que faz o melhor pudim de pão que já provei (a base do pudim da Ivani), prepara um fondue com vários tipos de carne e mais um monte de molhinhos que fica incrível!
Ele usa cubos de filé de frango, filé mignon, lombinho de porco, linguiça suína e tiras de bacon.
Já os molhinhos, todos a base de maionese, tem de cebola roxa, alho, salsinha e cebolinha, pimenta calabresa, tomate seco com azeitonas pretas, mostarda Dijon com mel de laranja (meu preferido) e ervas finas. 
As panelinhas são de ferro e mantém o calor por todo o tempo.






É de comer rezando!!!!
Fica aqui uma deliciosa sugestão para variar o seu fondue!

terça-feira, 21 de maio de 2013

O Porco Desossado à moda do Julio

Tenho um casal muito querido lá do sul, Celso e Nilve, ele de Passo Fundo e ela de Carazinho, sou amiga dos filhos e netos deles também. Aqui eles tinham duas fazendas com gado e cordeiros, além disso plantavam milho para revenda aos criadores de porcos. Uma das fazendas foi vendida para lotear (uma pena) e lá agora tem um campo de golfe, que vemos da fazenda menor. Foi ali o nosso encontro de sábado há 15 dias para provar o famoso porco desossado do Julio. O Julio, sobrinho deles, natural de Pato Branco, viveu em Clevelândia por muito tempo, mudou-se para cá tem poucos meses e resolveu reunir toda a família para literalmente "detonar" essa iguaria! 
Para assar o porco, o Julio fez uma caixa galvanizada fechada enorme, com a brasa lá no fundo e uma grelha quase perto da tampa, ou seja, esse porco foi assando aos pouquinhos, por volta de 8 horas. Para prepará-lo, depois de desossado, o Julio fez uma marinada com:
Alfavaca
Cebolinha
Salsinha
Alecrim
Manjericão
Pimentão vermelho 
e, muito alho
Como o tempero é feito por imersão, além de água, o Julio colocou um pouco de cachaça, que ajuda bem na hora de "pururucar".
E para saber a quantidade de sal, o Julio colocou um ovo na água, pois quando está saturada, este ovo sobe.
O porco, jovem, ficou durante 12 horas nessa marinada, para depois assar na caixa com tampa.
O porco assando na caixa galvanizada. Sr Celso cortando o porco para servir.

sábado, 11 de maio de 2013

Korem IGT


Não poderia deixar de falar sobre esses vinhos de um mesmo produtor, mesma vinificação, mesmas uvas, porém, um deles foi produzido em 2004, ano que choveu muito e o outro em 2005, com o clima oposto ao ano anterior, ou seja, seco. Essa diferença de clima deixou os vinhos com características absolutamente diferentes!

Sobre a Vinícola: “O bom vinho não vem somente da tecnologia. Vem também da humildade, paixão, amor e carinho com os vinhedos e produtos. Eu recebi esta filosofia como um presente da natureza e dei aos meus filhos e a todos que se uniram a mim, uma extraordinária aventura.” Francesco Argiolas
Vinificação: As uvas foram colhidas e separadas a mão, com maceração de aproximadamente 12 dias, seguido da fermentaçao em tanques de cimento com controle de temperatura e malolática. Envelhecimento de 12 meses em barricas de carvalho e 06 meses em garrafa antes de sair para consumo.

País: Itália
Região: Sardenha
Produtor: Argiolas
Composição: Assemblage (mais de uma uva)
Uvas: Bovale Carignano, Cannonau, Merlot
Safra: 2004
Graduação Alcoólica (%): 14,5%
Temperatura de Serviço: (°C) 16 á 18
Volume:750ml

Clima em 2004: Chuvoso
Características Visuais: Preto, muito escuro
Aromas: Morango e amora passadas, licor de jaboticaba
Aromas de evolução: Cravo, canela, noz-moscada, chocolate bem amargo
Outros aromas: fumo de corda, por ter passado em madeira
Análise Gustativa: Acidez, álcool e corpo altos, persistência e intensidade altas, taninos aparecem, é seco e tem um leve amargor.
Harmonização: Perfeito com pratos ricos a base de caça, carnes vermelhas assadas, linguiças flambadas, massas e queijos curados.
Preço: Acima de R$ 150,00

País: Itália
Região: Sardenha
Produtor: Argiolas
Composição: Assemblage (mais de uma uva)
Uvas: Bovale, Carignano, Cannonau, Merlot
Safra: 2005
Graduação Alcoólica (%): 14,5%
Temperatura de Serviço: (°C) 16 á 18
Volume: 750ml

Clima em 2005: Seco
Características Visuais: Preto, muito escuro
Aromas: Louro, orégano
Aromas de evolução: Argila, laca
Análise Gustativa: Acidez, álcool, taninos (menor que o 1º vinho de 2004) e corpo altos, persistência e intensidade altas, é seco e tem um leve amargor.
Harmonização: Carnes com Molho de vinho, pápricas (em carnes e frutos do mar), barreado, caldeiradas.
Preço: Acima de R$ 150,00

Fontes: Adega Expand e Aula Degustação com André Monteiro

terça-feira, 7 de maio de 2013

Batizado da Serena



No mesmo dia do aniversário de meu amigo Cesar, e como comentei, da minha estreia como personal chef fora de casa, também fiz um almoço de batizado.
Para a decoração, a mãe da Serena queria algo bem simples, as mesas ficaram perto da piscina, escolhemos toalhas brancas adamascadas e arranjos de flores amarelas. Nas mesas de serviço e na mesa do bolo, arranjos com flores amarelas e rosadas em vasos azuis. Também fiz os fuxiquinhos amarelos para os guardanapos. O resultado foi gracioso, alegre e muito apropriado!






Mesas








Detalhe do Arranjo de Mesa


















Detalhe do Guardanapo













Ofereci algumas opções de cardápio e a Duda, mãe de Serena, escolheu uma misturinha que ficou assim:








Saladinha Caprese no Palito













Mini-baked recheada com creme de queijo e gratinada com parmesão













Canapés de Gorgonzola com Banana ao Curry












Finger sanduiche de Frango com Aioli








Creme de Rúcula com Peras





Mini-moranga com Carne Seca, Couve assustada e Pimenta biquinho (aqui)













Arroz Doce Cremoso (aqui)








Quanto às comidinhas, não preciso nem falar, né? Sucesso total!!!

sexta-feira, 3 de maio de 2013

Jantar de Aniversário do Cesar


Ana e Cesar são meus amigos queridos, fazem parte da mesma confraria de vinhos que eu e participam dos jantares aqui em casa. A Ana, mulher do Cesar, queria comemorar o niver do marido com algo simples e pediu a minha ajuda, por fim perguntou se eu faria o jantar para ela e pela primeira vez, trabalhei como personal chef fora de casa... Enviei uma série de opções de canapés, fingers e no final, ela escolheu assim:






- Canapés de Gorgonzola com bananas ao curry













- Lascas de parmesão com mel

























































Para o Jantar:

















- Macarrão caseiro com Molho branco e Cogumelos 






Sobremesa:









quinta-feira, 2 de maio de 2013

Virado de Feijão


Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras (chá) de feijão
1 folha de louro
2 xícaras (chá) do caldo de cozimento do feijão
½ xícara de bacon picadinho
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picadinho
1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho em flocos, desfeita com as mãos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto
Preparo:
Cozinhe o feijão com a folha de louro e a cebola.
Frite o bacon com o azeite, até ficar douradinho, sem deixar esturricar. Na gordura que se formou, refogue o alho. Junte um pouco do feijão sem o caldo e amasse, misturando bem aos temperos. Acrescente o caldo e deixe ferver em fogo médio até começar a formar um caldo grosso. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal (cuidado, o bacon já é salgado).
Adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sem parar. Cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso. Veja o ponto que prefere: se desejar um virado mais grosso, coloque mais farinha, mas não esqueça que ao ser retirado do fogo e esfriar o virado engrossará mais.
Mexa por alguns instantes e desligue o fogo. Salpique a salsinha e sirva em seguida.


quarta-feira, 1 de maio de 2013

Lombo de Panela


O lombo feito na panela, fica úmido, macio e muito saboroso! Para acompanhar, fiz um viradinho de feijão, arroz e ovos fritos. Quer melhor???
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
1 cebola grosseiramente cortada
3 dentes de alho amassados
Folhas de alecrim
1 folha de louro
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de azeite
3 tomates picados, sem sementes
½ pimentão vermelho picado
1 xícara (chá) de água quente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Coloque o lombo de porco em uma tigela e faça uma vinha-d’alhos com o sal, a pimenta, a cebola, o alho, o alecrim, o louro e o vinho. Deixe descansar por 2 horas. Retire a carne da tigela e reserve a vinha-d’alhos. Aqueça o azeite e doure o lombo de todos os lados. Junte os tomates, mexa bem para que solte os resíduos da panela, acrescente o pimentão e mexa mais um pouco, coloque então a vinha-d’alhos. Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe até a carne ficar macia e o molho, espesso. Pingue sempre um pouco de água quando necessário. Vire a carne algumas vezes durante o cozimento. Retire o lombo da panela e reserve-o aquecido. Com uma colher tire o excesso de gordura e bata o molho ligeiramente. Adicione a água e ferva até soltar novamente todo o resíduo da panela. Sirva o lombo de porco com o molho bem quente.