terça-feira, 16 de julho de 2013

Xinxim de Galinha

Ingredientes:
3 limões
1 l de água
300 g de gelo
3 colheres (sopa) de sal
2 k de frango cortado em pedaços
3 cebolas grandes
½ xícara de castanha de caju torrada
2 dentes de alho
½ xícara de amendoim torrado
Sal a gosto
1 xícara de coentro picadinho
1 colher de sopa de salsinha picadinha
½ xícara (chá) de gengibre
2 xícaras (chá) de camarão seco descascado
4 pimentas doces
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de azeite-de-dendê
Preparo:
Esprema os limões sem dispensar as cascas. Na água com o gelo, misture o suco dos limões, as cascas e 2 colheres de sal, coloque os pedaços de frango e deixe nessa água por 15 minutos. Escorra, lave em água corrente e reserve. Bata no liquidificador as cebolas, castanhas, o alho, o amendoim, o sal, o coentro, a salsinha, o gengibre, 1 xícara dos camarões, a pimenta e 1 xícara de água. Em uma panela alta, aqueça o azeite de oliva em fogo alto e frite rapidamente os pedaços de frango, em seguida adicione os temperos batidos e a outra xícara de água. Mexa bem e acrescente o resto do camarão. Tampe a panela e deixe cozinhar mexendo de tempos em tempos. Quando o frango estiver quase molinho, acrescente o azeite-de-dendê.
Sirva com o Vatapá.
Imagem do Livro: Cozinha Regional Brasileira

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