quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Carne de Panela e Salada com Dois Molhos

Ingredientes:
½ Lagarto
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola inteira
1 folha de louro
1/3 de maço de salsinha
Alguns raminhos de tomilho fresco
Manjericão
Alecrim
1 cravo-da-índia
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água fervente suficiente para cobrir a carne
Preparo:
Aqueça uma panela de pressão, coloque o azeite e sele a carne de todos os lados até ficar douradinha, acrescente todas as ervas, temperos e cebola. Junte a água fervente e tampe a panela. Cozinhe por 45 minutos depois da pressão. Desligue, espere sair a pressão, abra a panela, coe o caldo, devolva junto com a carne e reduza o molho, em fogo baixo, até obter um molho mais espesso.

Eu servi com uma salada de folhas verdes, tomates, pepinos fatiados, brócolis cozidos, champignons passados no azeite e alho e raspas de limão siciliano. Fiz dois molhos:
- Mostarda Dijon com mel
- Manjericão processado no azeite extravirgem.


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