terça-feira, 12 de novembro de 2013

Farnel

A Entrada do Jantar da Confraria dos Prazeres


Ingredientes:
1 k de carne seca cozida e desfiada (eu usei 2 caixas de carne seca da Vapza)
250 g de linguiça fininha (eu usei a Fininha da Sadia)
2 colheres de sopa de azeite
6 tomates sem sementes picados
2 cebolas bem picadinhas
4 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 folha de louro
1 colher de café de cominho
1 colher de chá de cúrcuma
1 xícara de cheiro verde picadinho
1 xícara de azeitonas verdes picadinhas
2 xícaras de farinha de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Numa panela aquecida, doure as linguicinhas fatiadas. Reserve. Em outra panela, coloque o azeite, a carne seca, a cebola, o alho e refogue. Acrescente os tomates, o extrato, o louro, a cúrcuma, o cominho, a pimenta e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe até formar um molho denso, acrescente o cheiro verde, as azeitonas, a linguicinha frita e a farinha de milho, mexa bem formando uma farofa úmida. Acerte o sal, mexa novamente e para dar o toque tradicional, sirva em trouxinhas de guardanapo, amarrando as pontas. O guardanapo deve ser desamarrado à mesa pelos convidados. O aroma é indescritível!!!!!

Obs: A carne seca pode ser substituída por frango desfiado, como era feito tradicionalmente.

terça-feira, 5 de novembro de 2013

Confraria - Para Degustar: Queijo Coalho com Melado, Cuscuz e Caldinho de Camarão

São quase duas semanas sem postar, as coisas não estiveram a meu favor por aqui, infelizmente não pude cumprir o que prometi antes, mas agora vou colocar o jantar da Confraria dos Prazeres na íntegra.
Como havia dito anteriormente, foi um jantar com sabores do Brasil e para isso, montei um pequeno livreto explicando algumas coisas sobre os pratos ou ingredientes que fizeram parte do jantar. Então, aqui está, página por página desse nosso encontro memorável!

Eu cuidei das comidinhas todas e André da harmonização, portanto, o nome dele tinha que estar presente nesse meu livretinho!

Para Degustar:





A primeira coisa que servi foi o queijo coalho tostadinho com o maçarico e envolto no melaço de cana, coisas do nordeste...






Em seguida, servi o cuscuz paulista com molho vermelho e pimenta biquinho. receita aqui




Depois servi o caldinho de camarão, com receita típica do sul, mas não utilizei a farinha, do ladinho no pratinho, estava um mini-pão de queijo, lá de Minas.

Receita
Ingredientes:
1 k de camarões com casca
1 cenoura cortada em rodelas
1 talo de salsão
3 k de camarões pequenos limpos e sem casca
2 l de água
Sal a gosto
2 colheres de sopa de suco de limão
3 cebolas cortadas em quartos
1/2 colher de molho de pimenta vermelha
3 tomates médios pelados e sem sementes
1/2 xícara de azeite de oliva
10 a 15 folhas de alfavaca
Farinha de mandioca (opcional)
Preparo:
Retire a cabeça e a casca dos camarões, limpe, lave e coloque na panela com a água, o salsão, a cenoura, a alfavaca, os tomates e as cebolas. Reserve os camarões. Ferva esse caldo de cascas e cabeça dos camarões, em fogo baixo. Peneire esse caldo, acrescente os camarões, a pimenta vermelha e cozinhe por alguns minutos. Bata tudo no liquidificador e passe por uma peneira fina. Tempere os camarões pequenos com limão, sal e pimenta-do-reino, reserve por 15 minutinhos e cozinhe-os à parte. Sirva o caldo colocando os camarõezinhos no fundo dos copinhos, ou coloque a farinha de mandioca no fundo de um prato, o caldo por cima e os camarões cozidos numa travessa para comer alternadamente com o pirãozinho que se formou ao juntar a farinha com o caldo.