terça-feira, 31 de dezembro de 2013

A todos que acompanham o meu blog, desejo que 2014 tenha motivos para ser comemorado todos os dias! 
Seja por um bom papo, bons amigos, boas lembranças, datas especiais, bons vinhos, boas comidinhas...........


Naked Cake

O Naked Cake, como o nome já diz, é um bolo sem cobertura que está muito em moda hoje em dia. Para que o bolo fique deliciosamente fofinho e úmido, não são necessários recheios elaborados ou massas pesadas, basta um simples pão-de-ló, um levíssimo creme de confeiteiro e muitas frutas!


Para a massa
Ingredientes: (para a forma maior)
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de água fervente
Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela bata as gemas com a água muito bem, pelo menos por 4 minutos. Acrescente o açúcar e a farinha de trigo e bata por mais sete minutos. Junte as claras sem bater e o fermento peneirado. Coloque na forma untada e enfarinhada e leve no forno preaquecido (280º C) por 10 minutos. Dinminu7a o fornopara 250ºC e asse por mais 20 minutos.
* Prepare mais uma receita e meia para as outras formas.

Para o Recheio
Creme Patissière (creme de confeiteiro)
Receita aqui

O Chantilly
Receita aqui

As Frutas
Morangos fatiados
Morangos inteiros para decorar
Outras frutas vermelhas, como cerejas, mirtilos, amoras, framboesas (opcional)

Utensílios:
Formas:
25cm diâmetro x 8cm
30cm diâmetro x 8cm
35cm diâmetro x 8cm

Montagem:
Depois de assados e frios, corte cada bolo ao meio com o auxílio de uma boa faca, recheie cada uma das partes com o creme de confeiteiro e fatias dos morangos. Monte em camadas, use o chantilly para decorar com o auxílio de um saco de confeiteiro e termine com frutas inteiras.







quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Pernil de Porco com Molho de Maracujá e Farofa de Coco

Pernil de Porco
Receita aqui

Molho de Maracujá
Ingredientes:
1 vidro de suco de maracujá concentrado
1 cebola cortada em quartos
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 pacote de manteiga integral sem sal
Preparo:
Bata no liquidificador a cebola, o maracujá em suco, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo até reduzir bem. Na hora de servir, aqueça e coloque a manteiga gelada aos poucos para obter um molho levemente cremoso. Coloque numa molheira e sirva com o pernil de porco e a farofa de coco.

Farofa de Coco
Ingredientes:
1 pacote de 500g de farinha de mandioca torrada
2 pacotes de 100g (cada) de coco em flocos ou coco fresco
2 cebolas bem picadinhas
1/2 pacote de manteiga integral sem sal
1/2 xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Numa frigideira grande derreta a manteiga, acrescente as cebolas picadinhas e refogue até que fique transparente, junte o coco e mexa bem até que fique totalmente envolvido pela mistura de cebola e a manteiga. Vá colocando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo, ao mesmo tempo, coloque o azeite. Ao final, tempre com o sal e a pimenta-doreino moída na hora.

quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Mousse de Parma com Figos Frescos

Ingredientes:
250 gramas de presunto parma
01 lata de creme de leite (sem soro)
01 copo de água (medida copo americano)
01 unidade de tablete de caldo de carne ou cogumelos
01 pacote de gelatina em pó incolor sem sabor

Preparo:
Aqueça a água com o caldo de carne e a gelatina até derreter tudo. Bata a mistura no liqüidificador, acrescentando o restante dos ingredientes. Coloque a mistura obtida numa forma untada com óleo e leve à geladeira até firmar. Desenforme, guarneça com o presunto fatiado e figos frescos cortados em quartos. Sirva com torradas.



Dica: Pode-se usar no lugar do parma: copa, salame, queijo gorgonzola, atum, frango defumado, salmão defumado, aspargo, tomate seco, bacalhau, etc. Sempre, para qualquer sabor, a mesma quantidade.

terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Patê de Ricota e Mousse de Queijos


Patê de Ricota:
Ingredientes:
500 g de ricota fresca
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de páprica picante
1/2 xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Coloque todos os ingredientes no processador e bata até virar uma pasta homogênea.
Dica: Eu recheei os pimentões com o patê, levei à geladeira enrolado em filme e cortei em fatias na hora de servir.

Mousse de Queijos:
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de leite morno
1 envelope de gelatina sem sabor em pó
1 copo de requeijão
200 g de mussarela ralada
100 g de queijo parmesão ralado
Pimenta-do-reino vermelha esmagada grosseiramente.
Preparo:
No liquidificador, bata o leite, a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem, o requeijão, a mussarela e o queijo parmesão. Ponha em uma forma com furo central untada com azeite e leve à geladeira até firmar. Desenforme, salpique o parmesão ralado grosso e a pimenta. Sirva com torradinhas, grissinis e salada de folhas verdes.

segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

10 Anos de Confraria

Sexta-feira pp,fiz meu último jantar do ano aqui em casa para comemorar os 10 anos de nossa confraria e juntar com a festiva de Natal, como acontece todos os anos. Então, a casa estava todinha enfeitada para o Natal, montei um cardápio com algumas referências natalinas e outras "cositas mas", que vou descrever aqui, tim tim por tim tim! Acho que como evento, é bom mencionar que chamei um DJ, escolhi as músicas que gostaria e fiz uma retro de todos os nossos encontros com algumas fotos incríveis!!!

As mesas:


Detalhes:


Retro:
Alguns dos vinhos que já provamos:

Algumas sobremesas que já preparei:

Aula de degustação com André Monteiro:

O Cardápio:
Mousse de Queijos


Para Aperitivar:
Mix de Frutas Secas
Pastinha de Ricota e Ervas

Entradas:
Mousse de Parma
Mousse de PepinoMousse de Queijos
Salada de Trigo com Frutas Secas
Salada Verde






Pernilzinho






Prato Principal:
Pernilzinho de Porco com Molho de Maracujá










Farofa de Coco e molho de Maracujá








Farofa de Coco
Arroz Branco

Sobremesa:

Montblanc

Café 

Rabanadinha de Forno para acompanhar













Todas as dicas e receitas a partir de amanhã aqui no blog!

sábado, 7 de dezembro de 2013

Bobó de Camarão

Essa receita é da Dadá, lá de Salvador da Bahia, famosa por seu tempero delicioso! Aqui só substitui o pimentão verde, que a receita original de Dadá pede dois. É um creme saborosíssimo! No meu caso, servi como finger, no aniversário de uma amiga, portanto não havia o arroz para acompanhar e os camarões eram menores, então coloquei mais do que a receita pede.

Ingredientes:
Creme de Aipim
1 k de aipim descascado e ralado
1 k de cebolas picadas
1 k de tomates maduros sem sementes picados
1 pimentão vermelho picado (pode ser verde, mas preferimos o vermelho)
1 ramo pequeno de coentro
Leite de 1 coco e 1/2
2 xícaras de azeite
Camarões
1/2 xícara de azeite
1 dente de alho picado
1 galhinho de coentro
3 tomates maduros e firmes, sem sementes, picados
1 k de camarões grandes descascados e limposLeite de 2 cocos
2 colheres de sopa de zeite de dendê
Preparo:
Creme
Numa panela grande junte o aipim ralado, as cebolas, os tomates, pimentão e o coentro. Leve ao fogo alto juntando aos poucos, e alternadamente, o leite de coco e o azeite, mexendo sempre para não deixar o creme grudar no fundo da panela. Continue mexendo até o creme se soltar da panela.
Camarões
Numa panela média coloque o azeite, o alho, depois as cebolas, os tomates, pimentão, o coentro, o sal e os camarões. Leve ao fogo alto, e junte aos poucos o leite de coco, cozinhe por apenas 5 minutos.
Mexendo sempre, junte o creme de aipim e deixe cozinhar por mais 5 minutos, Antes de tirar do fogo acrescente o azeite-de-dendê. Sirva quente acompanhado de arroz branco.

Olha que dica boa para o Reveillon!!!

quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

Cocada Mole, Baba de Moça, Café e Bolinho de Chuva








RECEITA AQUI!



Como preparar um bom café no filtro
Dicas:
- Use o pó fresco, pó de café velho perde o sabor, aroma e teor.
- Mantenha o café em lugar seco e fresco. O calor e umidade provocam mofo. O café adquire o odor externo muito rapidamente.
- Medidas precisas são passos importantes para se obter um bom café.
- Espalhe o café uniformemente no filtro, é imprescindível para se tirar bem o sabor.
- Use água fervente filtrada e fresca.
- Umedeça ligeiramente o pó com a água quente e aguarde alguns segundos.
- Despeje a água em fio contínuo no centro do pó.
- Mantenha o café a 90º C, nunca ferva! Se coado em altas temperaturas perde o sabor e fica mais adstringente.
Sirva café fresco em xícaras quentes, quanto mais tempo ficar preparado, menos saboroso o café se torna.
- Um bom café deve ser forte, ter bom aroma e sabor.






RECEITA AQUI!

Como era para o café, usei colheres de chá para dar formato na hora de fritar. ficaram redondinhos e bem pequenos.

Sorvete de Queijo com Calda de Goiabada



Essa é uma receita lá do "Mais Você" da Ana Maria Braga, eu usei um queijo padrão de sabor acentuado e o sorvete ficou muito bom!!!! Com a calda então...quentinha!!!!! Hummmm!!!!!!!!!!

Ingredientes:
Sorvete
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
1 copo se requeijão
1/2 queijo minas padrão cortado em pedacinhos



Calda
½ pacote pequeno de goiabada cascão
½ pacote pequeno de goiabada comum
Água suficiente para cobrir
Preparo:
Sorvete
Bata tudo no liquidificador, e depois leve ao freezer por aproximadamente 4 horas. Retire do freezer 10 min. antes de servir.
Calda

Corte as goiabadas em pedaços pequenos, acrescente água e leve ao fogo para dissolver, mexendo de vez em quando. 


E aqui mesmo no blog, outra receita de sorvete de queijo!

quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

Galinhada



Essa é a receita da galinhada de Alex Atala, que começou a ser servida no D.O.M. para funcionários, ganhou fama e entrou no cardápio do restaurante Dalva e Dito, também pertencente ao chef. Aos sábados, da meia noite às 3h, os clientes podem saborear a galinha marinada, arroz com pequi, pirão, farofa e quiabo servidos no buffet do restaurante.

Eu fiz e ficou divina!!!!

Ingredientes:
Para a galinha:
1 galinha caipira
5 dentes de alho
2 cebolas médias
4 tomates
1 pimenta-de-cheiro
50 g de salsinha
10 folhas de hortelã
50 g de manjericão
100 g de coentro
1 folha de louro
50 g de colorau
Sal, o quanto baste
Pimenta, o quanto baste
Óleo de canola, o quanto baste
Água, o quanto baste
Para o pirão:
70 g de farinha de mandioca
400 ml do caldo do cozimento da galinha
Preparo:
A galinha:
Corte a galinha em pedaços médios e pique os temperos.
Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.
Escorra os pedaços de galinha que ficaram na marinada e, numa panela grande com fundo grosso, doure todos eles no óleo de canola. Coloque a marinada e complete com água até cobrir.
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.
Se preciso, vá adicionando água aos poucos até completar o cozimento.
O pirão:
Misture 400 ml do caldo do cozimento da galinha com a farinha de mandioca.
Leve ao fogo e cozinhe até engrossar.

Dica:
A quantidade de temperos informada pelo chef foi a que deu melhor resultado no paladar final do prato. Como a carne da galinha caipira tem sabor bem mais pronunciado que a carne de frango comumente encontrada no mercado, os perfumes das ervas, dos condimentos e as 24 horas da marinada é que vão dar o equilíbrio ideal de aromas e sabores encontrados nessa preparação.