quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

Galinhada



Essa é a receita da galinhada de Alex Atala, que começou a ser servida no D.O.M. para funcionários, ganhou fama e entrou no cardápio do restaurante Dalva e Dito, também pertencente ao chef. Aos sábados, da meia noite às 3h, os clientes podem saborear a galinha marinada, arroz com pequi, pirão, farofa e quiabo servidos no buffet do restaurante.

Eu fiz e ficou divina!!!!

Ingredientes:
Para a galinha:
1 galinha caipira
5 dentes de alho
2 cebolas médias
4 tomates
1 pimenta-de-cheiro
50 g de salsinha
10 folhas de hortelã
50 g de manjericão
100 g de coentro
1 folha de louro
50 g de colorau
Sal, o quanto baste
Pimenta, o quanto baste
Óleo de canola, o quanto baste
Água, o quanto baste
Para o pirão:
70 g de farinha de mandioca
400 ml do caldo do cozimento da galinha
Preparo:
A galinha:
Corte a galinha em pedaços médios e pique os temperos.
Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.
Escorra os pedaços de galinha que ficaram na marinada e, numa panela grande com fundo grosso, doure todos eles no óleo de canola. Coloque a marinada e complete com água até cobrir.
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.
Se preciso, vá adicionando água aos poucos até completar o cozimento.
O pirão:
Misture 400 ml do caldo do cozimento da galinha com a farinha de mandioca.
Leve ao fogo e cozinhe até engrossar.

Dica:
A quantidade de temperos informada pelo chef foi a que deu melhor resultado no paladar final do prato. Como a carne da galinha caipira tem sabor bem mais pronunciado que a carne de frango comumente encontrada no mercado, os perfumes das ervas, dos condimentos e as 24 horas da marinada é que vão dar o equilíbrio ideal de aromas e sabores encontrados nessa preparação.



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