sexta-feira, 31 de janeiro de 2014

Pão-de-ló com Damascos

Mais uma receita deliciosaaaaaaaaa da minha amiga, Ivani:
Ingredientes
Pão-de-ló:
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Recheio e cobertura:
700 g de damascos secos
2 colheres de sopa de açúcar
Água filtrada
Preparo
Pão-de-ló:
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve. Numa outra tigela, bata as gemas com a água por 4 minutos, acrescente o açúcar e continue batendo, adicione a farinha de trigo aos poucos, batendo sempre por mais 7 minutos. Junte as claras, sem bater, delicadamente e o fermento em pó peneirado. Coloque numa forma redonda, untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido (280ºC) por 10 minutos. Reduza o forno para 250ºC e asse por mais 20 minutos.
Recheio e Cobertura:
Coloque os damascos inteiros numa panela com água suficiente para cobrí-los, junte o açucar e cozinhe por alguns minutos, depois que levantar fervura. Separe um terço dos damascos inteiros e bata o restante, grosseiramente, no processador. Reserve.
Montagem:
Corte o pão-de-ló ao meio, recheie com uma parte dos damascos processados, cubra com a outra metade do bolo, coloque o restante dos damascos processados sobre o bolo e enfeite com os damascos reservados, cortados ao meio.

Sucesso certo!!!!



quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Arroz com Bacalhau e Lentilhas


É, parece que resolvi tirar o atraso...


Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de lombo de bacalhau dessalgado em lascas
1 ½ xícara (chá) de lentilhas cozidas
2 cebolas grandes fatiadas douradas em azeite
½ copo de vinho branco seco
Folhinhas de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
Sal
Azeite
Pimenta-do-reino branca (moída na hora)



Preparo: 
Cozinhe a lentilha em água abundante com uma folha de louro, quando a água ferver, acrescente o sal, ela deve ficar “al dente”. Cozinhe o arroz em água e sal com um fio de azeite para finalizar. Doure a cebola em azeite, adicione o bacalhau, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco seco, deixe reduzir, tempere com a pimenta-do-reino, ajuste o sal e finalize com as ervas. Coloque o arroz num refratário, por cima dele, coloque a lentilha e cubra com o bacalhau. Regue com um pouco mais de azeite e sirva a seguir. 



quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Mont Blanc

Chega de férias!!!!!!!!!!!!!
Tenho muito para postar, muito para contar e muito para dividir, então vamos lá!
Essa eu usei nas festas de final de ano, mas servem para fechar qualquer jantar com muito requinte!

Para 4 porções:
Ingredientes
1/2 kg de castanha portuguesa
700 ml de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de rum
150 ml de creme de leite fresco
Morangos, cerejas, suspiros, para decorar  (eu decorei com marrom glacê)
Preparo
Lave as castanhas sob água corrente. Com uma faca afiada, faça um corte em cruz na base de cada uma. Numa panela grande, coloque as castanhas e cubra com água. Leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Caso o corte em cruz ainda não esteja abrindo, deixe cozinhar um pouco mais. Retire as castanhas da panela e descasque, uma a uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha também deve ser retirada. Volte as castanhas à panela, acrescente o leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter um creme espesso. No espremedor de batatas, sobre uma tigela com a manteiga, passe o creme ainda quente. Acrescente o chocolate, 2 colheres (sopa) de açúcar e o rum. Misture bem até ficar homogêneo. Numa tigela com tampa, coloque o purê de castanhas e deixe na geladeira por até 2 dias para apurar o sabor.
Na batedeira, coloque o creme de leite e bata até o ponto de creme chantilly. Reserve. Sobre a travessa que será servido o doce, passe o purê pelo espremedor de batatas novamente, isso serve para que fique com o aspecto de espaguete. Forme um montinho e coloque o creme chantilly ao redor ou em cima. Decore com morangos, cerejas ou suspiros. Sirva gelado.
Dica: Use o purê de castanhas comprado pronto, já cozido e processado.
Para o Marrom Glacê:
Ingredientes 
1 kg de castanhas portuguesas
1 kg de açúcar
1 fava de baunilha
Água
Gaze
Linha grossa branca
Preparo:
Descasque as castanhas e despele-as em água morna.
Com as castanhas descascadas e “peladas” embale-as, de duas em duas, em quadrados de gaze amarrados com linha branca.
Em um caldeirão grande com água, cozinhe as castanhas por 1 hora e 30 minutos. A água deve cobrir as castanhas totalmente e passar cerca de 5 cm acima do seu nível.
Quando já estiverem cozidas, adicione o açúcar e meia fava de baunilha. Cozinhe por mais 30 minutos e desligue o fogo. Deixe-as descansando até o dia seguinte.
No segundo e no terceiro dia, leve novamente ao fogo brando, de manhã e à tarde.
Em cada uma das vezes, deixe ferver por 15 minutos e tire do fogo.
No final do terceiro dia, deixe esfriar e leve o caldeirão à geladeira até o dia seguinte.
Retire as castanhas da gaze com cuidado para não quebrá-las. Coloque as castanhas em um pote e cubra com a calda que se formou.
Caso queira utilizar como na foto, escorra alguns e envolva em açúcar cristal.

Na verdade, comprei esse: