quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Mont Blanc

Chega de férias!!!!!!!!!!!!!
Tenho muito para postar, muito para contar e muito para dividir, então vamos lá!
Essa eu usei nas festas de final de ano, mas servem para fechar qualquer jantar com muito requinte!

Para 4 porções:
Ingredientes
1/2 kg de castanha portuguesa
700 ml de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de rum
150 ml de creme de leite fresco
Morangos, cerejas, suspiros, para decorar  (eu decorei com marrom glacê)
Preparo
Lave as castanhas sob água corrente. Com uma faca afiada, faça um corte em cruz na base de cada uma. Numa panela grande, coloque as castanhas e cubra com água. Leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Caso o corte em cruz ainda não esteja abrindo, deixe cozinhar um pouco mais. Retire as castanhas da panela e descasque, uma a uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha também deve ser retirada. Volte as castanhas à panela, acrescente o leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter um creme espesso. No espremedor de batatas, sobre uma tigela com a manteiga, passe o creme ainda quente. Acrescente o chocolate, 2 colheres (sopa) de açúcar e o rum. Misture bem até ficar homogêneo. Numa tigela com tampa, coloque o purê de castanhas e deixe na geladeira por até 2 dias para apurar o sabor.
Na batedeira, coloque o creme de leite e bata até o ponto de creme chantilly. Reserve. Sobre a travessa que será servido o doce, passe o purê pelo espremedor de batatas novamente, isso serve para que fique com o aspecto de espaguete. Forme um montinho e coloque o creme chantilly ao redor ou em cima. Decore com morangos, cerejas ou suspiros. Sirva gelado.
Dica: Use o purê de castanhas comprado pronto, já cozido e processado.
Para o Marrom Glacê:
Ingredientes 
1 kg de castanhas portuguesas
1 kg de açúcar
1 fava de baunilha
Água
Gaze
Linha grossa branca
Preparo:
Descasque as castanhas e despele-as em água morna.
Com as castanhas descascadas e “peladas” embale-as, de duas em duas, em quadrados de gaze amarrados com linha branca.
Em um caldeirão grande com água, cozinhe as castanhas por 1 hora e 30 minutos. A água deve cobrir as castanhas totalmente e passar cerca de 5 cm acima do seu nível.
Quando já estiverem cozidas, adicione o açúcar e meia fava de baunilha. Cozinhe por mais 30 minutos e desligue o fogo. Deixe-as descansando até o dia seguinte.
No segundo e no terceiro dia, leve novamente ao fogo brando, de manhã e à tarde.
Em cada uma das vezes, deixe ferver por 15 minutos e tire do fogo.
No final do terceiro dia, deixe esfriar e leve o caldeirão à geladeira até o dia seguinte.
Retire as castanhas da gaze com cuidado para não quebrá-las. Coloque as castanhas em um pote e cubra com a calda que se formou.
Caso queira utilizar como na foto, escorra alguns e envolva em açúcar cristal.

Na verdade, comprei esse:


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