terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

Salmão com Molho de Tangerina e Chá verde

Reina - Istambul

Desde que provei um prato na Turquia, mais precisamente em Istambul, na “Reina”, onde havia o chá verde na composição do prato, pensei em diversas formas de colocá-lo numa receita minha. Eu me lembro do perfume, do sabor surpreendente! Então comecei a pesquisar o que eu poderia preparar com o chá verde, assim aconteceu esse salmão...
Mas antes, é melhor entender o uso do chá na gastronomia, então coloquei aqui algumas dicas:
Para combinar chá e alimentos:
- adicione folhas de chá frescas diretamente no alimento;
- acrescente o pó de chá ao alimentos
- utilize o chá para defumar o alimento
- despeje o chá no alimento.  
"O Chá absorve as gorduras e os seus elementos melhoram o valor nutricional do alimento". Pratos que utilizam o chá deixam  uma sensação muito leve no estômago.  
Geralmente, chá verde é bem adaptado à pratos lights.
O chá verde- frequentemente refere-se aos chás não fermentados. As folhas recém-apanhadas são cozidas no vapor imediatamente para prevenir a oxidação, então vai para a secagem e aí queimada. Isto permite que as folhas secas fiquem verdes, portanto “chá verde”. O chá verde passa de um pálido verde para uma mistura verde dourada atingindo um cheiro característico de fumaça e capim. Ele tem o mais delicado sabor do que os chás fermentados. Tempo de Infusão: 2-3 minutos em água fervente. (Fonte: amigos do chá)
Eu usei na receita o “Chá Verde China Green Sencha”, com leve amargor.
Ingredientes:
1 filé de salmão
1 cebola finamente fatiada
1 copo de suco de tangerina
1 colher de sobremesa de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 copo de chá verde sem coar
½ copo de chá verde coado
Azeite para regar
Preparo:
Prepare uma marinada com o suco de tangerina, o chá verde, o mel, sal e pimenta-do-reino. Ponha o salmão numa forma untada com azeite, espalhe os anéis de cebola sobre ele e toda a marinada. Coloque um pouco mais de azeite e leve ao forno preaquecido por 30 minutos, regando-o com o molho durante a metade do cozimento. Na hora de servir, jogue o restante do chá verde coado por cima. Imagine tudo de bom.......


Nenhum comentário:

Postar um comentário