sábado, 19 de abril de 2014

Almoço de Páscoa

Lombo de Porco com Molho Barbecue e Couscous
Ingredientes
Lombo:
1 lombo de porco com 2,5k
100 ml de vinho branco seco
Raspas de 1 limão siciliano
4 dentes de alho
1 cebola média cortada em 4 partes
Folhas de tomilho
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
5 grãos de pimenta-do-reino branca
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de azeite
Molho Barbecue
2 xícaras de ketchup
1 xícara de água filtrada
1/2 xícara de vinagre de cidra
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
5 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de pimenta do reino
1/2 colher de sopa de cebola em pó
1/2 colher de sopa de mostarda em grão
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de molho inglês
Preparo
Molho:Em uma panela média, misture todos os ingredientes. Leve a mistura ao fogo baixo até ferver. Cozinhe descoberto, mexendo de vez em quando, mas durante todo o cozimento, por 1 hora e 15 minutos.
Lombo:
Numa tigela grande coloque o lombo e regue com 50 ml de água misturada ao vinho e as raspas de limão.
Junte a cebola, os dentes de alho, as ervas, a pimenta em grãos e o azeite.
Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 4 hs.
Aqueça o forno a 200°C.(médio)
Disponha o lombo na assadeira forrada com papel alumínio, acrescente a marinada, cubra com o papel alumínio, fechando como um envelope e asse por cerca de 2 hs.
Abra o papel alumínio, regue o lombo com o molho barbecue, feche o envelope novamente e continue a assar por mais 50 minutos, até o lombo ficar macio e dourado.

Couscous
Ingredientes:
500 ml de água
500 g de semolina
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de sopa rasa de sal
1colher de sopa de manteiga integral sem sal
1 xícara de passas pretas sem sementes
Preparo:
Ferver a água, acrescentar a manteiga, o sal, o curry em pó e as passas. Mexer, juntar a semolina, mexer a panela em círculos e fechar a panela com a tampa. Aguarde uns minutinhos até que a semolina absorva toda a água. Sirva a seguir.

Ovos de Páscoa com Mousses
Para 8 pessoas:
4 ovinhos de Páscoa
Mousse de Maracujá
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá
Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar para gelar até a hora do serviço.
Mousse de Morango
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 caixinhas de morangos
2 claras bem batidas em neve
Preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador, colocar numa travessa e incorporar as claras em neve, delicadamente. Levar à geladeira até a hora de servir.
Montagem:
Separar os ovinhos em metades e colocar as mousses dentro de cada metade. Decore a gosto e sirva a seguir.

Para Brincar:
Ovinhos de Gelatina com Fios de Ovos
Ingredientes:
8 ovos
óleo para untar
1 pacote de gelatina em pó vermelha (morango, framboesa, cereja)
1 maçã cortada em cubinhos, ou framboesas ou ainda, mirtilos
Preparo:
Corte uma calota de 2 cm, da parte mais larga dos ovos, separe as gemas das claras. Labe as cascas em água quente, enxugue e unte com o óleo. Prepare a gelatina, apoie as casquinhas dos ovos na própria caixa e coloque a gelatina até 1/4 da altura das cascas. Deixe na geladeira por 10 minutos, faça uma camadinha com as maçãs picadinhas ou as outras frutas sugeridas. Finalize despejando a gelatina restante e leve para gelar.
Fios de Ovos
Ingredientes:
500 g de açúcar
2 xícaras de água
12 gemas passadas por uma peneira
1/2 colher de essência de baunilha
1 colher de sopa de conhaque
Preparo:
Coloque a água e o açúcar numa panela e deixe ferver até o ponto de fio (cerca de 10 minutos). Encha com as gemas peneiradas, um funil próprio ou improvise uma bisnaga, e com movimentos circulares, derrame em círculos rapidamente, as gemas sobre a calda fervente. Com um garfo, afaste os fios prontos e vá transferindo com uma escumadeira para uma peneira molhada com água. repita a operação até as gemas terminarem. Deixe a calda restante esfriar, passe para uma tigela, junte a baunilha, o conhaque, mexa e coloque os fios na calda. Cubra e guarde na geladeira até a hora de servir.
Montagem:
Tire os fios da calda, escorra numa peneira. Com eles, forme um ninho em cada prato de sobremesa. Descasque os ovinhos e coloque os ovos de gelatina em cada ninho. Leve à mesa.



terça-feira, 8 de abril de 2014

Peixe Assado Recheado com Batatas

Ai! Mas isso fica de uma delicadeza e suavidade ímpar!!!!
Vale muito a pena!!!! É uma verdadeira delícia!
Ingredientes:
1 peixe com 2,2kg, limpo, mas inteiro - com cabeça e rabo (tainha, namorado, robalo) eu usei robalo
2 dentes de alho picadinhos
180 ml de azeite
Raspas e suco de 1 limão siciliano
4 batatas médias (800g)
3 colheres de sopa de salsinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Preparo:
Lave as batatas, descasque e passe no ralador grosso. Coloque numa panela, cubra com água, leve ao fogo alto e espere levantar fervura, salgue, escorra e resfrie. Tempere com sal, pimenta-do-reino, 3 colheres de sopa de azeite e parte da salsinha picadinha. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Lave o peixe em água corrente e enxugue com toalha de papel. Numa tigela pequena, junte o alho picadinho, sal e pimenta-do-reino a gosto, acrescente o azeite restante, o suco e as raspas do limão. Espalhe essa mistura por dentro e por fora do peixe. Polvilhe a salsinha restante dentro do peixe.






Abra um pedaço grande de papel alumínio sobre uma assadeira, com a parte brilhante voltada para dentro, coloque o peixe sobre ele, recheie com a mistura de batata, feche com o auxílio de barbante ou palitos, coloque o peixe em pé e feche o papel alumínio, formando um pacote.




Leve ao forno e asse por aproximadamente 50 minutos. Tire do forno, abra cuidadosamente, passe para uma travessa e regue o líquido do cozimento. Sirva em seguida.

sexta-feira, 4 de abril de 2014

Bacalhau à Vicentina



Vou dar continuidade aqui, ao tema do último jantar, o segundo prato servido foi o "Bacalhau à Vicentina" que é a receita símbolo da cidade de Vicenza. O sucesso desta deliciosa receita é sua simplicidade e, claro, seu sabor característico. 

As origens do Bacalhau à Vicentina
Em 1432, uma expedição liderada pelo capitão veneziano Pietro Querini, naufragou na costa da ilha de Rost, uma das ilhas mais isoladas na Noruega. Voltando para casa, o capitão levou um pouco de peixe seco que ele tanto gostou e que os noruegueses tinham em abundância: o bacalhau. Já em Vicenza, os chefs perceberam que o bacalhau poderia ser uma alternativa ao então caríssimo peixe fresco, que tinha a desvantagem de ser, inclusive, altamente perecível. Por este motivo, desenvolveram maneiras de preparar este novo alimento e assim nasceu o Bacalhau à Vicentina.
Ingredientes:
1k de postas de bacalhau dessalgado
500 g de cebolas fatiadas finamente
10 filés de aliche
1 litro de azeite extravirgem
60ml de leite integral
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
60g de queijo Grana Padano ralado
Pimenta-do-reino moída a gosto
4 colheres (sopa) de salsinha picadinha

Preparo:

Leve ao fogo baixo uma frigideira e aqueça em seu interior 200 ml de azeite juntamente com a cebola até que ela fique bem transparente. Acrescente os filés de aliche, amassando-os com as costas de uma colher e misturando às cebolas. Retire a frigideira do fogo, adicione a salsinha bem picadinha e reserve.
Numa assadeira, de preferência refratária, coloque algumas colheradas do refogado de cebola e aliche. Enfarinhe ligeiramente as postas de bacalhau e disponha na assadeira. Cubra as postas com o restante do refogado, regue o leite, polvilhe o queijo Grana Padano ralado e a pimenta do reino moída. Finalize cubrindo tudo com o azeite restante.
Leve o refratário ao forno preaquecido a 160°C, na grade alta e cozinhe por cerca de 2:30h, lentamente. Não é necessário mexer, para que os pedaços se mantenham inteiros.
Sirva o bacalhau sobre uma polenta cremosa ou com fatias grelhadas de polenta.

quinta-feira, 3 de abril de 2014

Risi Bisi

Não vou prometer mais nada aqui no blog, porque anda difícil de cumprir, queria colocar essa receita logo após a última postagem, mas estive fora, de novo! Pesquisa de campo...

Receita típica de Veneza, o Risi e Bisi é um cruzamento entre uma sopa e um risoto, não é muito ralo e nem muito pastoso, ideal para um almoço.
Esta versão é um pouco mais rápida e acessível, a versão original envolve o uso de ervilhas frescas e de suas vagens para preparar o caldo. Neste caso, usei um caldo de legumes.

Ingredientes:
1 litro de caldo de legumes
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de manteiga sem sal
50 gramas de bacon picadinho
200 gramas de arroz italiano
200g de ervilhas (frescas ou congeladas)
Queijo pecorino ralado a gosto
Preparo:
Em uma panela refogue a cebola com a manteiga, acrescente o bacon e doure, junte o arroz, mexa bem, adicione o vinho, espere reduzir e vá colocando o caldo de legumes, mexendo sempre. Após 10 minutos, adicione as ervilhas e cozinhe por mais 15-20 minutos, dependendo da variedade e acrescentando o caldo conforme necessário.
Desligue o fogo coloque a manteiga gelada e o polvilhe o queijo pecorino ralado.