sábado, 19 de abril de 2014

Almoço de Páscoa

Lombo de Porco com Molho Barbecue e Couscous
Ingredientes
Lombo:
1 lombo de porco com 2,5k
100 ml de vinho branco seco
Raspas de 1 limão siciliano
4 dentes de alho
1 cebola média cortada em 4 partes
Folhas de tomilho
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
5 grãos de pimenta-do-reino branca
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de azeite
Molho Barbecue
2 xícaras de ketchup
1 xícara de água filtrada
1/2 xícara de vinagre de cidra
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
5 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de pimenta do reino
1/2 colher de sopa de cebola em pó
1/2 colher de sopa de mostarda em grão
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de molho inglês
Preparo
Molho:Em uma panela média, misture todos os ingredientes. Leve a mistura ao fogo baixo até ferver. Cozinhe descoberto, mexendo de vez em quando, mas durante todo o cozimento, por 1 hora e 15 minutos.
Lombo:
Numa tigela grande coloque o lombo e regue com 50 ml de água misturada ao vinho e as raspas de limão.
Junte a cebola, os dentes de alho, as ervas, a pimenta em grãos e o azeite.
Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 4 hs.
Aqueça o forno a 200°C.(médio)
Disponha o lombo na assadeira forrada com papel alumínio, acrescente a marinada, cubra com o papel alumínio, fechando como um envelope e asse por cerca de 2 hs.
Abra o papel alumínio, regue o lombo com o molho barbecue, feche o envelope novamente e continue a assar por mais 50 minutos, até o lombo ficar macio e dourado.

Couscous
Ingredientes:
500 ml de água
500 g de semolina
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de sopa rasa de sal
1colher de sopa de manteiga integral sem sal
1 xícara de passas pretas sem sementes
Preparo:
Ferver a água, acrescentar a manteiga, o sal, o curry em pó e as passas. Mexer, juntar a semolina, mexer a panela em círculos e fechar a panela com a tampa. Aguarde uns minutinhos até que a semolina absorva toda a água. Sirva a seguir.

Ovos de Páscoa com Mousses
Para 8 pessoas:
4 ovinhos de Páscoa
Mousse de Maracujá
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá
Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar para gelar até a hora do serviço.
Mousse de Morango
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 caixinhas de morangos
2 claras bem batidas em neve
Preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador, colocar numa travessa e incorporar as claras em neve, delicadamente. Levar à geladeira até a hora de servir.
Montagem:
Separar os ovinhos em metades e colocar as mousses dentro de cada metade. Decore a gosto e sirva a seguir.

Para Brincar:
Ovinhos de Gelatina com Fios de Ovos
Ingredientes:
8 ovos
óleo para untar
1 pacote de gelatina em pó vermelha (morango, framboesa, cereja)
1 maçã cortada em cubinhos, ou framboesas ou ainda, mirtilos
Preparo:
Corte uma calota de 2 cm, da parte mais larga dos ovos, separe as gemas das claras. Labe as cascas em água quente, enxugue e unte com o óleo. Prepare a gelatina, apoie as casquinhas dos ovos na própria caixa e coloque a gelatina até 1/4 da altura das cascas. Deixe na geladeira por 10 minutos, faça uma camadinha com as maçãs picadinhas ou as outras frutas sugeridas. Finalize despejando a gelatina restante e leve para gelar.
Fios de Ovos
Ingredientes:
500 g de açúcar
2 xícaras de água
12 gemas passadas por uma peneira
1/2 colher de essência de baunilha
1 colher de sopa de conhaque
Preparo:
Coloque a água e o açúcar numa panela e deixe ferver até o ponto de fio (cerca de 10 minutos). Encha com as gemas peneiradas, um funil próprio ou improvise uma bisnaga, e com movimentos circulares, derrame em círculos rapidamente, as gemas sobre a calda fervente. Com um garfo, afaste os fios prontos e vá transferindo com uma escumadeira para uma peneira molhada com água. repita a operação até as gemas terminarem. Deixe a calda restante esfriar, passe para uma tigela, junte a baunilha, o conhaque, mexa e coloque os fios na calda. Cubra e guarde na geladeira até a hora de servir.
Montagem:
Tire os fios da calda, escorra numa peneira. Com eles, forme um ninho em cada prato de sobremesa. Descasque os ovinhos e coloque os ovos de gelatina em cada ninho. Leve à mesa.



Nenhum comentário:

Postar um comentário