quinta-feira, 3 de abril de 2014

Risi Bisi

Não vou prometer mais nada aqui no blog, porque anda difícil de cumprir, queria colocar essa receita logo após a última postagem, mas estive fora, de novo! Pesquisa de campo...

Receita típica de Veneza, o Risi e Bisi é um cruzamento entre uma sopa e um risoto, não é muito ralo e nem muito pastoso, ideal para um almoço.
Esta versão é um pouco mais rápida e acessível, a versão original envolve o uso de ervilhas frescas e de suas vagens para preparar o caldo. Neste caso, usei um caldo de legumes.

Ingredientes:
1 litro de caldo de legumes
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de manteiga sem sal
50 gramas de bacon picadinho
200 gramas de arroz italiano
200g de ervilhas (frescas ou congeladas)
Queijo pecorino ralado a gosto
Preparo:
Em uma panela refogue a cebola com a manteiga, acrescente o bacon e doure, junte o arroz, mexa bem, adicione o vinho, espere reduzir e vá colocando o caldo de legumes, mexendo sempre. Após 10 minutos, adicione as ervilhas e cozinhe por mais 15-20 minutos, dependendo da variedade e acrescentando o caldo conforme necessário.
Desligue o fogo coloque a manteiga gelada e o polvilhe o queijo pecorino ralado.


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